化学与健康.pptx

化学与健康
化学与健康
第一章 人体中的物质组成
第二章 化学与人体健康
第三章 食品中的化学品
第四章 营养化学与健康
第五章 化学医药与健康
第六章 日用品化学与健康
第一章 人体中的物质组成
一、人体中的化学元素
共有37种化学元素，其中25 种是生命必须元素，C, H, O, N, S, P, Ca, K, Na, Cl, Mg, Si, Fe, F, Zn, Cu, Se, Sn, I, Mn, Ni, Mo, Cr, Cs, V
１、常量元素:　%的元素
　共11种， C, H, O, N, S, P, Ca, K, Na, Cl, Mg
碳：　脂肪、蛋白质、糖类，以CO2形式排出
氢：　H2O水
氧：　呼吸，CO
氮：　氨基酸、蛋白质、DNA，RNA
钠、钾、氯 （Na, K, Cl）
　　钠、钾、氯是人体内的宏量元素，%、%、%，钾主要存在于细胞内液中，钠则存在于细胞外液中。而氯则在细胞内、外体液中都存在。这三种物质能使体液维持接近中性；决定组织中水分多寡 。Na+在体内起钠泵的作用，调节渗透压，给全身输送水分，使养分从肠中进入血液，再由血液进入细胞中。它们对于内分泌也非常重要，钾有助于神经系统传达信息。氯用于形成胃酸。这三种物质每天均会随尿液、汗液排出体外，健康人每天的摄取量与排出量大致相同，保证了这三种物质在体内的含量基本不变。
氯化钠注射液
夏季，城里很多人出门都习惯于带一瓶纯净水；而在农村，人们外出劳动时喜欢喝的却是茶水。虽然两者都能补充因大量出汗而丢失的水分，但是它们的作用却不尽相同。饮茶不仅能解渴而且能消除疲乏。为什么饮茶能消除疲乏呢？原因是夏季人体容易缺钾，缺钾会使人感到倦怠疲乏，而茶叶中刚好含有丰富的钾。
钙、磷
钙　人体骨骼、牙齿、指甲等的主要元素之一。
以游离的Ca2+或无机盐羟磷石灰3[Ca3(PO4)2Ca(OH)2]的形式存在，前者与钠钾离子有类似的作用，后者与蛋白质结合成钙结合蛋白。
缺钙易造成骨疼、背疼、骨折等后果。
磷　人体骨骼、牙齿、指甲等的主要元素之一。
以无机盐羟磷石灰[3Ca3(PO4)2Ca(OH)2]的形式存在，也是构成ATP（三磷酸腺苷）能量分子，是生物合成和能量代谢所必须的重要组成成分，是生命物质核酸、蛋白质的主控因子。