冷鲜肉保鲜运送
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大家知不知道现在我们吃的猪肉可以分为好几种，知不知道有什么？
猪肉种类：
冷鲜肉
又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫冷却排酸肉。
热鲜肉
冷冻肉
冷鲜肉介绍：
是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
冷鲜肉的特性
卫生安全性
微生物的生长和繁殖被有效的抑制，尤其是腐败菌和致病菌。
营养特性
有序的完成尸僵、解僵化和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸
热鲜肉
热鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉。
热鲜肉的缺点
一般是在后夜屠宰，凌晨上市，从屠宰到出售的时间只有2-4个小时，刚好是肉处于僵硬阶段，口感和风味都很差，并且不易腌制、烹饪；由于屠宰环境差，温度高各种细菌大量繁殖，缺乏卫生安全。
冷冻肉
冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在-18℃以下急冻，深层肉温达-6℃以下的肉品。
冷冻肉的缺点
冻结时间过长，会引起蛋白质的冻结变性。解冻后，蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性，冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。
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