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酒店运营策划书
《行业状况》
2006年1-8月份，，，％，％。根据历年数据分析，预计2007年中国餐饮业零售额将达到10000亿元，2008年在奥运的带动下将突破15000亿元，到2010年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。随着经济的持续快速发展，作为第三产业市场化程度最高而竞争又最为激烈的餐饮业，又一次迎来了她的发展高峰期。
       但是，因为市场的巨大，也吸引了更多的人前来分食餐饮这块大蛋糕。于是乎，各路诸侯，八仙过海，各显神通，南征北战，攻城略地，以求用最快的速度占领最大的市场份额。正所谓“你方唱罢我登场，各领风骚一两年”。综合目前现状，餐饮市场已日趋成熟，并逐步成长起一批有规模、有实力，而且具有持续发展的现代化餐饮公司。在未来一段时间内，他们仍将会是餐饮业发展的中坚力量。伴随着2008年北京奥运会和2010年上海世博会的举办，我国经济必然会迎来一个飞速发展的阶段。毫无疑问，顺势而为，餐饮业又将会有怎样的发展趋势呢？
一、商务餐成为热点。伴随着经济的发展，各行各业商务人士在外用餐会逐步增多，团队会议餐和商务宴请将会成为又一个增长点。
    二、旅游休闲餐饮将会逐步升温。从最近几年“五一”和“十一”黄金周可以看出来。业界经济组织曾经做出预测，到2020年，中国将会成为世界第一旅游大的不断提高和旅游热的持续升温，旅游用餐和休闲用餐将会有更大的发展。
    三、中式快餐将走出低谷，并且会逐步占有相当的市场份额。经历了10年的卧薪尝胆之后，中式快餐已经有了一定的规模，相信他会吸取以前的经验和教训，在应对西式快餐挑战的过程中，逐步发展并成长壮大。
    四、高端消费将会趋于理性，家常菜将持续流行。最近几年，燕、鲍、翅、参等高档菜品可以说是火遍了大江南北，一度给人留下了“旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓家”的印象，可是从价位上来看，能消费得起的人毕竟是少数。在经历了最初的辉煌之后，目前市场上经营燕、鲍、翅、参者鱼目混珠，加之高端消费日益趋于理性，将会导致经营状况不佳者退出市场。而家常菜由于迎合了人们的消费心理和饮食习惯，且价位低，能很好地满足工薪阶层的饮食需求。我们有理由相信，家常菜定会拥有一个比较稳定的消费群体，并将持续火爆下去。
    五、天然、绿色、健康和保健食品将会越来越被人们认可和追捧。随着人们生活水平的提高，各个年龄段的消费者都将会注重饮食营养和饮食健康。老年人希望通过饮食调节，达到健康长寿的目的；父母们希望通过饮食调节，使自己的孩子更聪明伶俐、健康活泼；中年人、白领阶层更希望通过饮食的调节，缓冲工作压力所带来的不利影响，达到提神醒脑、精力充沛的目的。一些“三低、两高、多素”(即低脂肪、低盐、低热量、无胆固醇，高蛋白、高纤维，多种维生素、微量元素、矿物质)的食品及天然野生菌类，绿色及黑色食品将成为人们饮食的首要选择。
    六、连锁经营进入中国市场是也近几年的事，但在短短的时间内已经有了长足的发展。现在到了争夺市场份额的时候，随着一些有实力、管理好的优秀的连锁企业定会成长起来，共同把餐饮市场做大做好，促进餐饮业的繁荣。
综上所述，在未来几年内，餐饮业将会走上快速、健康发展的快车道，但市场的残酷竞争，将有一批不适应市场竞争的企业会被逐步淘汰，取而代之的是会诞生一批竞争力强、有发展前途的现代化餐饮公司。市场风云变化莫测，
餐饮业没有自己的特色是很难在竞争中立足的。为什么每天都有倒闭的企业而没有倒闭的行业呢？关键是经营思路的调整。现在的消费无非就是三种：最低消费基层。中等消费、高档消费。经营者首先要明确所面对的消费群体，如果你面向低消费者，那么你可以选择大排挡、小吃店，因为其的特色就是经济实惠，能极大的满足他们的消费欲望。如果你的消费群体是中等消费者，那么不妨选择中型的带大厅的酒店，因为这种风格即可以有快餐又可以接待多人团体（像婚宴、团体聚会）风味可以综合南北特色。如果你的消费群体是高档消费者，那么你就要考虑你店的整体布局和特色，这部分消费者大致有三种类型：一是党政领导、二是企事业老总、三是有求于人的人。第一种人因为工作原因应酬很多，可以称的上是美食家，没有特色菜肴是没有办法吸引他们的脚步的。第二种人因为财大气粗消费阔气。第三种人因为有求于人，为了达到某种目的，必须投其所好选择有档次的消费场所。高档消费者因为自身的身价都把健康摆在第一位，他们消费的水准首先要求的是健康食品，所以特色食疗养生店、休闲生态苑基本是针对这部分消费群体应运而生的。虽然先期投资可能