中国饮食文化——中国饮食器具文化.ppt

中国次食器具文化
饮食器具的历史发展
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中国饮食器具
目录
CONTENTS
美器与美食的搭配
01饮食器具历史发展
从人类利用自然界锋利的石器来切割、撕
裂,打食物开始,自然的饮食器具就诞
用自然物到学会制作烹饪器具
巨大的历史飞跃。
饮食器具的起源
●在学会用火之后,人类最初的熟食法主要
有火烹法、包烹法、石燔法和石烹法
在我国烹饪器具史上,真正烹江器具的诞
生始于陶器的诞生
●陶器的产生年代大约是在700010000年前
釜鼎鬲甑
人类学会用火并食熟食之后的新石器时代。
陶器的发明,使人类直接用火烧烤熟食发
展为用陶器加热熟食,解决了人类饮食问
题,把人类的饮食生活推向了一个文明、
卫生的新时期。
可豆二
饮食器具的发展
隋唐以后,各类烹饪铁器有了明显的改进,加
铁制饮食器
热器具由厚变薄,形制不断推陈出新。中国烹
饪走向繁荣,与铁制烹饪器具的使用密切相关
进入汉代后,又出现了金银饮食器具。金银餐
金银饮食器
寻是众多餐具中的奢侈品,以象形器具多见
青铜时代后期出现了漆器,在统治阶层
漆器饮食器
活中广泛流行,尤其以西汉最甚,漆器
人类的制陶业在造型技术和火候掌握的基础上
青铜饮食器
金属铸造创造了条件。青铜烹器的应用
高温油烹法得以应用
瓷器的发展
瓷器是中国的一大发明,其对中国饮食文的形成元明时代,制瓷业进入一个新的发展阶段。明代的
产生了深远的影响,享有极高的声誉。唐宋的陶啕瓷宣窑、成窑、嘉窑和万窑所生产的白融、青花彩
工艺有着突出的成就。
釉和红釉等精品,成龙配套,富丽堂皇。到了清代
中国你食器具
国古代具主要分为八种:分别是
甌(yn)、(9u)(j)
烹食炊具—灶
最原始的灶是在十地上挖成的土坑,直接
在土坑内或再于其上悬挂其他器具进行烹
饪。这种灶坑在新石器时代广为流行,并
发展为后世的用土或砖垒砌成的不可移动
的灶,至今仍在广大农村普遍使用
新石器时代中期发明了可移动的单体陶灶
为商周秦汉各代所继承,并发展出了铜或
铁铸成的炉灶,较小的可移动灶称为灶或
镟,实际就是炉。
进入秦汉以后,绝大多数欢具必须与灶相
结合才能进行烹饪活动,灶因此成为烹饪
活动的中心
烹食炊具—鼎
新石器时代的鼎均为圆形陶质,是当时主要的
欢貝之一。商周时期盛行青铜鼎,有圆形三足
也有方形四足
因功能的不同,又有镬(音获)鼎、升鼎等多
种专称,主要是用来煮肉和调和五味的。青
鼎多在礼仪场合使用,进而成为国家政权的象
征,而日常生活所用主要还是陶鼎。秦汉时期
鼎作为欢具的意义已大为减溺,演化成标示身
份的随葬品。秦汉以后,鼎变为香炉,完全退
出了饮食领域
烹食炊具—鬲
是中国古代的一种炊器,用于烧煮加
陶鬲出现于新石器时代晚期,青铜鬲
流行于商代至春秋时期。至战国晚期
随着灶台的普及,逐渐被釜取代。
鬲可以与甑配套构成氲,形成类似与
蒸锅的炊具,鬲在下盛水,甑在上盛
食物,通过加热鬲下部使水沸腾产生
蒸汽将甑中的食物蒸熟。