食堂伙食管理条例.docx

最新整理食堂伙食管理条例
一、 食品验收
1、 采购人员根据需求购进的主副食原料须由炊事班长验收签字后，方可报帐。
2、 所有采购食品均由质检员验收签字后方可入库，对不符合卫生标准的食品质
检员不予签字，保管员有权拒收。
二、 食品米购
1、 为保证本单位的食品的安全卫生，食品的主要原料实行定点采购制度。主食
（米、面、油、玉米棒、小米等）和调料，肉类定点在购买。蔬菜采购应做到新
鲜、洁净。零星物品购买应做到不腐烂不过期，不购买无名、无牌、半成品及熟 食品。
2、 采购人员及时掌握炊事班的食品需求信息，力争做到不积压、预防霉变，如
未经炊事班同意，私自多购买造成积压、变质，可由采购者按其量做出赔偿。
三、 食堂的财务管理
食堂的财务管理手续必须做到日活月结。所有伙食收入必须专款专用，计划开支, 每月结算并公布帐目。全年伙食费收支达到平衡（盈亏不超过 2%。不允许以任 何理由用伙食费购买其他物品，根据伙食费的标准以及市场供应情况， 合理安排 一日伙食开支，每周做一次小测算，发现有盈亏，要及时进行合理调整。
四、 食堂卫生
1、 炊事人员必须定期检查身体，发现有传染病立即调离。
2、 食堂全体工作人员必须做到“四勤”、“四不”如有违反现象将受到处罚。
3、 主副食仓库，专人负责，严格分类、分架、隔墙、离地。刀、墩、桶、盆等 每次用过后，应做到一洗、二刷、三冲、四消蠹。
4、 厨房用具生熟要严格分开，并有明显标记
5、每天要对室内进行小扫除，一周进行一次大扫除，地面、灶台、桌子、台面、 水池等必须洗刷十净，无油腻、积垢。
6、严禁在工作时间抽烟。
（开饭时间：备课组11: 30、后勤行管组11: 40、主班和保育组12: 00）
五、 食堂安全制度
⑴严格按照食品卫生法办事，做好防蠹、防蝇、防腐工作，餐具严格消蠹。菜类、
肉类坚持洗净、煮熟。食品、菜板等用具生熟分开，严防病从口入。
⑵严防食品污染变质、变味，杜绝食物中蠹事故发生。
⑶火炉、气炉、冷热电器按