餐饮空间功能尺寸.docx

餐饮家具的造型和尺度
中餐：圆桌、方桌也有条桌 西餐：方桌、条桌和卡座，有时也用圆桌 圆桌尺度：
4人-直径 米 6 人-直径 米 8 人- 直径 米 10 人-直径 米
12 人- 直径 米 14 人-直径 米
注：在直径 米以上圆桌设转台，小餐厅多为 10—12 人，个别 14 人 条桌： 4 人— （餐厅用） （饮食厅用）
6 人—
12 人—
方桌： 4 人—
6 人—
8 人—
卡座
一般 4 人一组的高背沙发软座 每项座中间为 米宽，座椅与条桌通长 尺度：长度—西餐 米 饮食厅 — 米 餐厅、饮食厅的常用家具设备
座椅和方凳
基本尺度： 坐好后椅背外缘至桌边距离 - 米计算 其他家具、食具存放柜
柜深 - 米，长度与高度根据具体情况定 顾客洗手池可采用 米宽的盥洗台 水龙头数量按每 100 座席设一个考虑 水龙头之间间距为 - 米 水龙头不宜采用手动式开关
座席布置 每个餐桌至少一侧临服务通道（由主次通道之分） 留有顾客进出通行就座的空间 米（椅背与椅背距离） 次要服务通道最小值须有 - 米净宽 （考虑返回服务员相遇时，对方相让尺寸） 相邻餐桌椅背与椅背留有 米净宽 餐厅、饮食厅的常用家具设备 大餐厅布席方式 餐桌正向布置： 相邻桌边为 - 米 无通道、桌边 到墙 米 如采用条桌（两端不设座位） 与邻墙面留
米的空间环境（打扫用）
次服务通道： 桌边到桌边净宽 - 米 桌边到邻墙面采用 - 米
主要服务通道：桌边到桌边采用 - 米 餐桌斜向布置：
多采用 45 度斜向布置，以求整齐活泼的视觉感受 一般多采用 - 或 米的 4 人方桌 各加工件功能分析 主食加工制作间： 基础设施：工作台（面案） 淘米池 一般小池 置放台 发面缸 炊事机械——和面机 压面机 拌馅机 饺子机 淘米机 主食加工不小于 6 平方米
主要设施尺寸：
单面台宽 - 米 双面台 米 每人操作台面 米 距墙——无人通行时不小于 米 有人通行 : 米 置放台——台宽 — 米（设工作台附近） 发面缸——直径 — 米
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主食・序