蛋白质结构与功能沈.pptx

生物化学与分子生物学
Biochemistry and Molecular Biology
第一章 绪 论
发展史
蛋白质是生命的主要基础物质 (20世纪初）
物质代谢通路的描绘 （20世纪30年代，用同位素示踪技术）
生物遗传的遗传物质基础是核酸 （19世纪70年代发现核酸……）
遗传信息传递中心法则的建立 (20世纪中期)
基因工程技术的发展(1970年发现了限制性内切酶………..)
基因组研究的发展 (1986年提出人类基因组计划,2003完成)
细胞信号转导机理的研究(1965年提出第二信使学说……..)
我国科学工作者的贡献 (1965年人工合成胰岛素………..)
9. 与生物化学有关的诺贝尔奖-----------
与其他科学的关系
本书的内容
第二章 蛋白质的结构与功能
蛋白质的的分子组成
蛋白质的分子结构
蛋白质结构与功能的关系
蛋白质理化性质及其应用
一、什么是蛋白质?
蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。
二、蛋白质的生物学重要性
1. 蛋白质是生物 体重要组成成分
分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。
含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。
1）作为生物催化剂（酶）
2）代谢调节作用(激素)
3）免疫保护作用(抗原,抗体)
4）物质的转运和存储(血红蛋白,载脂蛋白)
5）运动与支持作用(肌动和肌球蛋白)
6）参与细胞间信息传递(膜蛋白等)
2. 蛋白质具有重要的生物学功能
3. 氧化供能
蛋 白 质 的 分 子 组 成The Molecular Component of Protein
第 一 节
C
H
O
N
P
S
氨基酸
蛋白质
沙土砌成砖
砖块垒成墙
元素
墙组成建筑物
生命
蛋白质的分子组成
 组成蛋白质的元素
主要有C(50-55%)、H(6-8%)、O(19-24%)、N(13-19%)和 S(0-4%)。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。
各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。
由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：
100克样品中蛋白质的含量 ( g % )
= 每克样品含氮克数× ×100
1/16%
 蛋白质元素组成的特点