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传统甜酒酿制法
糯米是一个营养价值很高谷类食品, 它除含蛋白质、 脂肪、 碳水化合物外、 还含有丰富钙、 磷、 铁、 维生素B1、 B2等。
用糯米加酒曲纯酿造甜酒, 性味甘温、 入脾肾肺经, 含有活血通经、 散寒消积、 健脾暖胃、 补气补血、 壮气提神、 美容益寿等益处, 含有十多个氨基酸, 其中有8种是人体不能合成而又必需。 甜酒酿含丰富维生素、 氨基酸, 胶原体、 有机酸, 糯米酒香味（酒精度才5度）浓郁, 易于吸收消化, 对月妇起到加强血液循环、 收缩子宫, 促奶、 益气生津, 长颜, 任何月妇, 吃完30天糯米甜酒酿出来, 全部是红光满面, 神采奕奕, 免疫力强, 有良好魄力迎接坐月后工作挑战, 孩子也是身体强壮。 每升米酒中赖氨酸含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍, 为世界上其它营养酒类中所罕见, 所以大家称其为“液体蛋糕”。
【纯甜酒酿】
一、 传统甜酒酿制做方法:
1、 浸米:
将糯米（用糯米为最好）洗净, 浸泡12到16小时（冬天略长）, 至能够用手碾粹即可
2、 蒸米:
米有二种蒸法:
一个是在蒸锅里放上水, 蒸屉上垫一层蒸布, 烧水沸腾, 将糯米放在布上蒸熟（最好蒸稍微硬一点）, 约40-60分钟。 自己尝一下就知道了, 尝一尝糯米口感, 假如饭粒偏硬, 就洒些水拌一下再蒸一会, 蒸好后盛到发酵用容器中
另一个是放微波炉里蒸, 放微波炉蒸比较方便, 但要少放点水, 只要没过米就好。 高火20分钟蒸熟,中火5分钟焖透心.
还有一个放入微波炉里蒸煮方法, 经本人实际使用效果很好, 甜酒得率很高（一千克糯米可出甜酒750ml, 味道远胜过市场购）。 具体方法是: 将糯米洗净, 用水浸泡6小时, , 经稍除余水后, 再加入800ml水（通常过湿糯米一指左右）, 假如用酸奶机, 因容量问题, 最好分成二次放入微波炉里蒸煮（, 加入400ml水）, 用微波炉中高火档（P80）20分钟, 再焖10分钟即得熟而不烂糯米饭。
3、 晾饭
用勺搅几下或用冷开水将蒸熟糯米摊开冲洗降温至温热凉至不烫手温度（30左右利用中温发酵, 米饭太热或太凉, 全部会影响酒曲发酵）,做到米粒之间不粘为好。
假如用微波炉蒸就不用倒出来了。
4、 拌曲:
将酒曲均匀地撒在蒸熟糯米上（稍微留下一点点酒曲最终用）, 然后用勺将糯米翻动, 目标是将酒曲尽可能混均匀。
用勺轻轻压实。 抹平表面（能够蘸凉开水）, 作成平顶圆锥型, 中间压出一凹陷窝, 将最终一点酒曲撒在里面, 倒入一点凉开水（目标是水慢慢向外渗, 能够均匀溶解拌在米中酒曲, 有利于均匀发酵）, 但水不宜多。
5、 发酵:
将容器盖盖严, 放在适宜温度下（30℃左右）, 假如房间温度不够, 能够用厚毛巾等将容器包上保温）; 发酵。
6、 检验:
中间能够检验, 看有没有发烧, 发烧就是好现象。 1天后就能够尝尝。 完成发酵糯米是酥, 有汁液, 气味芳香, 味道甜美, 酒味不冲鼻, （时间能够依据个人口味, 时间长, 酒味酸味就浓, 但太冲也不好）, 大约发酵24-48小时, 将容器盖打开（有浓郁酒香就成了）, 加满凉开水, 再盖上盖后, 放入冰箱（为是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
7、 注意事项:
(1)．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。 不然, 热糯米就把菌杀死了。 结果要么是酸臭, 要么就没动静。 中间温度太低也不成, 酒曲不活跃, 杂菌就会繁殖, 30℃左右最好。 还有一定要密闭好。 不然会又酸又涩。
(2)．做酒酿关键是洁净, 一切东西全部不能沾生水和油, 不然就会发霉长毛, （这和酒曲生长条件相关, 不洁环境会促进杂菌生长）。 要先把蒸米饭容器、 铲米饭铲子、 勺子和发酵米酒容器全部洗净擦干, 还要把您手洗净擦干。
(3)．发酵中途（12小时、 二十四小时）能够打开盖子看看（别常常开盖）, 假如没有酒香味、 米饭还没有结成豆腐块趋势, 能够将容器放30℃温水中水浴加热一下, 使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
(4)．酒酿制作过程很洁净, 所以, 假如偶然发觉有部分长毛现象（有时是因为发酵时间过长）, 除去毛毛, 酒酿还是能够吃。 假如做出酒酿全部长满了长毛, 又是五颜六色, 估量是哪个操作步骤沾生水或油而不洁净了, 只好丢啦。
(5)．练习掌握一个度: 假如发酵过分, 糯米就空了, 全是水, 酒味过于浓烈。 假如发酵不足, 糯米有生米粒, 硌牙, 甜味不足, 酒味也不足。
拌酒曲时候, 假如水放得太多了, 最终糯米是空, 也不成块, 一煮就散。
二、 桂花甜酒酿
桂花甜酒酿, 俗称甜白酒, 选择