1 蛋白质结构和功能.doc

蛋白质结构和功效
内容提要
蛋白质是关键生物大分子物质, 体内分布广, 含量丰富, 种类繁多。 每种蛋白质全部有特定空间构象及生物学功效。
组成蛋白质基础单位为氨基酸, 共20种, 除甘氨酸外均为L–α–氨基酸。 氨基酸为两性电解质, 在溶液pH等于其pI时氨基酸呈兼性离子。 含有共轭双键色氨酸、 酪氨酸在280nm波长周围有最大吸收峰。 氨基酸之间经过肽键相连而成肽。 肽键是蛋白质分子中关键共价键也称为主键。 小于10个氨基酸组成肽为寡肽, 大于10个氨基酸为多肽, 其为链状称为多肽链。 多肽链是蛋白质基础结构, 两端分别称为氨基末端（N－末端）, 羧基末端（C－末端）。
蛋白质结构分为一级、 二级、 三级和四级结构。 多肽链从氨基末端至羧基末端氨基酸排列次序为蛋白质一级结构, 其连接键为肽键, 还有二硫键。
二级、 三级及四级结构为空间结构（高级结构）。 肽键中六个原子基础上在同一平面, 称为肽单元。 蛋白质主链局部空间构象（而不包含氨基酸侧链）称为蛋白质二级结构, 关键形式有α－螺旋、 β－折叠、 β－转角及无规卷曲, 以氢键维持其稳定性。 两个或三个含有二级结构肽段, 在空间上相互邻近形成特殊空间构象, 称为模体。 蛋白质三级结构是指多肽链主链和侧链全部原子空间排布位置。 其稳定性维持关键靠次级键。 分子量大蛋白质三级结构常可分割成一个或数个球状或纤维状区域, 折叠较为紧密, 各实施其功效, 称为结构域。 亚基和亚基间经过非共价键结合所形成空间结构为四级结构。
蛋白质也含有两性解离性质, 。 , 大多数蛋白质解离成阴离子。 蛋白质是生物大分子之一, 其颗粒表面电荷和水化膜是维持蛋白质胶体稳定关键原因。 若除去蛋白质胶体表面电荷和水化膜, 蛋白质极易从溶液中下沉析出。 通常认为, 蛋白质变性关键发生二硫键和非共价键破坏, 不包含一级结构中氨基酸序列改变。 蛋白质在280nm波优点有特征性吸收峰。
蛋白质结构和其功效亲密相关, 一级结构是空间结构基础, 也是功效基础。 一级结构相同蛋白质, 其空间结构及功效也相近。 若蛋白质一级结构发生改变则影响其正常功效, 由此引发疾病称为分子病。
多肽链正确折叠对其形成正确构象和功效发挥含相关键意义。 除一级结构是决定蛋白质折叠成正确空间构象原因外, 还需分子伴侣参与。 若蛋白质折叠发生错误, 尽管其一级结构不变, 但蛋白质构象发生改变, 仍可影响其功效, 严重时可造成疾病发生, 有些人将这类疾病称为蛋白构象疾病。
分离、 纯化蛋白质是研究单个蛋白质结构和功效先决条件。 通常利用蛋白质理化性质, 采取不损伤蛋白质结构和功效物理方法来纯化蛋白质。 常见技术有电泳法、 层析法、 超速离心法等。
一 、 选择题
【A型题】
1．下列哪种蛋白质为单纯蛋白质（ ）
A．肌红蛋白 B．细胞色素c C．单加氧酶 D．血红蛋白 E．血清清蛋白
2．蛋白质基础组成单位是（ ）
A．肽键平面 B．核苷酸 C．肽 D．氨基酸 E．碱基
3．一个生物样品含氮量为5％, 它蛋白质含量为（ ）
A．％ B．％ C．％ D．％ E．％
4．在生理条件下, 下列哪种氨基酸残基侧链所带正电荷最多（ ）
A． Cys B． Glu C． Lys D． Thr E．Gly
5．含有两个羧基氨基酸是（ ）
A． Lys B． Asn C．Gln D． Glu E． Cys
6．下列哪种氨基酸为环状亚氨基酸（ ）
A．Gly B．Pro C．Trp D．Try E．Lys
7．下列哪一物质不属于生物活性肽（ ）
A．胰高血糖素 B．短杆菌素s C．催产素 D．胃泌素 E．血红素
8．下列哪种氨基酸为含硫氨基酸（ ）
A．Trp B．Thr C．Phe D．Met E．Pro
9．下列哪种氨基酸侧链含有杂环（ ）
A．Trp B．Thr C．Asn D．Met E．Ala
10．蛋白质合成后修饰而成氨基酸是（ ）
A．脯氨酸 B．胱氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸 E．天门冬氨酸
11．下列哪种氨基酸为非编码氨基酸（ ）
A．半胱氨酸 B．组氨酸 C．鸟氨