超声检测技术对糖溶液研究及其在浓度检测中应用.pdf

浙江大学
硕士学位论文
超声检测技术对糖溶液的研究及其在浓度检测中的应用
姓名:周向华
申请学位级别:硕士
专业:食品科学
指导教师:刘东红;叶兴乾
20040501
摘要刻侨芤褐猩偎媾ǘ鹊脑黾佣サ髟黾樱煌掷嗵侨芤荷俨钜烀显,而糖分子结构的区别是导致不同种类糖溶液声速差异的主要因素之一,声速对对曲面拟合并进行参数优化得到混合糖溶液中声速与不同组分浓度之间的相关模%换プ饔貌幌灾T擞闷咸烟侨芤褐械纳僖慌ǘ饶P投宰芴桥ǘ冉性に悖檬匝榈玫降纳僖慌ǘ燃觳饽P投怨⒁现械奶桥ǘ冉性に悖结果与化学滴定法和高效液相色谱法的检测结果差异不显著,:超声检测技术;糖溶液;浓度:声特性;立体化学结构;果汁和饮料低能量超声检测技术是一种利用能量低于/德矢哂的超声波获取被检材料内部结构、物化特性等信息的测量技术。具有非破坏性、精确、设备廉价、能够对高浓度液体和光不透明性材料进行检测的独特优势,因此在食品加工过程监控和食品质量控制上有着广阔的应用前景。本文以糖溶液为研究载体,探讨了纯糖溶液和混合糖溶液中声速与浓度之间的关系,构建了声速一浓度相关模型,并利用相关模型对果汁、饮料中糖含量进行检测,结果表明本论文的研究成果具有一定的实用性。主要研究结论如下:糖种类的区分度明显高于密度法的区分度。,灵敏度高于常规使用的参数Χ寤,因此,>,浓度较低时陀计算值与理论值差异不显著。结合声速一浓度经验公式和超声波在液体中传播的理论公式,建立了糖混合溶液中不同组分浓度的检测模型。超声声速与原果汁含量之间存在良好的线·陛关系,因此可以用来确定原果汁含量。
英文摘要,痗產甒,.,甀琹—.,,.琣甌.,%,.一
畇籪英义摘要甌.,瓼,:籹籧;;
”患觳牧夏诓拷峁埂⑽锘匦缘刃畔的测量技术。该技术通过检测超声波在媒质中传播时媒质与卢波之间的相互作型和程度来获得媒质非声学特性信息。目前已经在堤缴恕⒁窖в跋裱а芯康攘域中得到广泛应用缓炷怀履嗽频龋徊剃停蝗詈瓯蟮龋。随着食品工业的迅猛发展以及对产品质鼙要求的提高,柿靠刂铺逑的普遍推行,研究开发迅速、快捷的在线检测方法成为提高产品质揖、控制生产过程的必然要求。传统的间隙取样、化学滴定法操作复杂,检测时间荒芗笆狈映生产线上的产品状况,无法适应“在线”检测的需要。冈此,人们不断从其他检测领域引进先进方法,;,如傅立叶转换红外光谱法和核磁共振法:舜殴舱穹芗觳獬煞值姆肿咏峁埂⑴ǘ取⒎散性和颗粒人小。校止亓的傅立叶红外光谱法则能对食品的儿项土要特性绾俊⒌鞍字省⒅竞吞妓衔进行精确检测,但是这些方法设备昂贵,至今术能在食品行业中广泛麻篔。近年来,。低能最超声检测技术在食品二阂抵械挠τ檬墙昝追⒄剐纬傻男录际,唤霰挥糜诩嗖馐称芳庸す如装料高度、物料流最等的监测抑鸾ダ┱沟蕉圆分柿靠刂频攘煊颉@贸际醵增妗⒑軁、奶酪、脂肪等产品组织结构特性的检测已经取得成功,D壳白钜俗⒃坏难芯苛煊是对食品成分组成及其分散特性的研究,例如:利怀际醵栽獬煞值募觳.,憾怨瞎刑呛康难芯.,憾耘D讨脂肪含量的研究,欢郧煽肆χ羞盘逯竞傻难芯以及对蔗糖在油水体系中分散特性的研究等,9獾闹种质匝檠芯勘砻鳎湍芊獬觳饧际蹙哂苹敌浴精确、设备廉价,能够对高浓度食品和光不透明性材料进行检测的独特优势,在食品物化特性检测等领域中必然具有巨人潜力.,.,;.,;.,:
觳饧际跫捌湓谑称饭ひ抵械挠τ酶趴超声检测技术简介超声波是频率超过蚝兆鹊纳ǎ搅巳说纳龈呦蓿艋械波的一种。超声检测技术则是通过超声波在媒质中传播时媒质与声波之间的相互作籎来达到改变媒质性质状态或获得媒质非声学特性信息的技术。超声波具有许多优点。它可以在各种不同妻手写úィ夷艽úハ嗟痹兜木嗬耄传播时方向性强,能量易于集中:超声波与媒质的相互作适中,易丁携带媒质状态信息或对媒质产生各种效应。作为信息载体及能鲑形式,超声波技术已经广泛州丁:阂怠⑴┮怠⒕隆⒁窖У雀鞲隽煊,:。根据超声波对传播媒质产生的作用效果不同,超声波技术可以人致分为两种类型。其一是利州低频率怀高能始超卢波米改变物质性质和状态,通过声波在媒质中产生的热学效应、力学笛效庶和空化效应等作川,破坏性地处理对象绱构币¨组纵的加一