第十三讲 香蕉的保鲜-课件（PPT·精·选）.ppt

1香蕉的保鲜吕金海 2 ?香蕉是热带、亚热带水果,怕热又怕冻, 冻后变黑发僵,解冻易软腐,热后,易腐烂 3确定成熟度的办法?①饱满度: 70% 以下饱满度:棱角明显高出?近70% 饱满度:果与棱角近于平满?近80% 饱满度:圆满能见棱?近90% 饱满度:圆满无棱,适宜近销?②断蕾天数: 70-80 天为 70-80% 饱满度?③果肉/果皮= 70% 以上饱满度?④果经横肉断面短径/ 长径=% ,70% 以上饱满度 45采收方法?蕉镰割断果轴→去轴落梳( 梳去最后一梳蕉,变软黄色香蕉,死蕉,机械伤)→清水洗去乳汗和污物→喷洒 500 ppm 甲托求多菌灵→沥干→包装、运输 67香蕉适宜的贮藏环境条件?呼吸高峰型果实,后熟期间伴随乙烯释放高峰, 有个呼吸跃变期?低于 10℃,香蕉冷害,温度过高,导致腐烂?温度: 13-16 ℃?湿度: 90-95% ?CO 2﹤10% ﹥10% 易发生生理病害?O 2不能低于 1% 8贮藏方法?①冷藏:控温 12-14 ℃,通流换气,排除乙烯, 延缓后熟?②施Ca 肥:果实膨大期, 本1%CaCl 2, 喷果上一次/10 天,五次抗病耐贮 ( 缺Ca 会使细胞衰老,变质,崩解)?③施生长调节剂:采前 20-30 天用 2000 ppmBg 50-60ppm GA 喷果?④液态水果保鲜膜: SM-3 ,YR-B ?⑤气调贮藏 O 2 2-3% ,CO 2 0-5% , 每袋 10-15 公斤放入吸附乙烯固下保鲜材料→30℃,6天 20℃,6周 9香蕉催熟?香蕉后熟的环境条件: 20-25 ℃湿度 90% ?乙烯利催熟: ?17-19 ℃,2000-3000 ppm 70hr 大黄?20-25 ℃,1500-2000 ppm 60hr 大黄?25℃ 1000 ppm 48hr 大黄?乙烯利蘸到每个果→塑料袋中扎紧 ( 乙烯对人有刺激性) 10贮藏方法?常温贮藏:地窖、普通库房、筐、通风库?低温贮藏:冷库?挂树贮藏