2020年蛋白质结构.ppt

Amino acid
Amino acids are biologically important organic compounds containing amine (-NH2) and carboxylic [,kɑːbɒk'sɪlɪk] acid (-COOH) functional groups, usually along with a side-chain specific to each amino acid.
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蛋白质结构
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Peptide bond
The peptide bond is synthesized when the carboxyl group of one amino acid molecule reacts with the amino group of the other amino acid molecule, causing the release of a molecule of water (H2O), hence the process is a dehydration synthesis reaction (also known as a condensation reaction).
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蛋白质结构
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肽键虽是单键，但具有部分双键的性质，难以自由旋转而有一定的刚性，因此形成肽键平面，则包括连接肽键两端的C═O、N－H和2个Cα共6个原子的空间位置处在一个相对接近的平面上。
肽平面（amide plane)
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蛋白质结构
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蛋白质结构
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蛋白质结构
一级结构：组成蛋白质多肽链的线性氨基酸序列，包括二硫键的位置。
二级结构：主链的局部构象，依靠不同氨基酸之间的C=O和N-H基团间的氢键形成的稳定结构。
分为为α螺旋、β折叠、 β转角、无轨卷曲。
超二级结构：二级结构聚集体，如α α， β α β， β β β，螺旋转角螺旋等。
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蛋白质结构
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蛋白质结构
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α螺旋：肽平面围绕C α旋转盘绕形成的右手螺旋结构，每个氨基酸残基（第n个）的羰基与多肽链C端方向的第4个残基（第4+n个）的酰胺氮形成氢键，使α螺旋非常稳定。
α螺旋(α-helix)
β折叠
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蛋白质结构
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肽键平面折叠成锯齿状。
β折叠（β-sheet）
结构要点
，按层排列，可以是不同的肽链，也可以是同一条肽链的不同肽段。
=O与N—H间形成氢键，氢键与长轴垂直。
，反平行的更稳定。也存在平行与反平行混合出现的结构，约占20%。
（平行式）（反平行式）。
氢键
正向
反向
在平行的β折叠结构中，两条肽链走向相同，氢键不平行。
在反平行中β折叠结构则指走向相反，氢键平行。
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蛋白质结构
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β转角(β-turn)
甘氨酸，脯氨酸
在β－转角中第一个残基的C=O与第四个残基的N-H氢键键合形成一个紧密的环,使β－转角成为比较稳定的结构,多处在蛋白质分子的表面,在这里改变多肽链方向的阻力比较小。
这种结构是伸展的肽链形成180°的U型回折。
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蛋白质结构
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