奶牛及牛奶常识-课件（PPT·精·选）.ppt

奶牛及牛奶常识——【2】——目录奶牛 1牛奶 2 ——【3】——我司现有奶牛娟姗奶牛荷斯坦奶牛一、奶牛——【4】——荷斯坦奶牛: 毛色呈黑白花,花片分明。母牛腹大而不下垂,胸部发育良好,乳头大小适中、分布均匀,乳静脉大而弯曲,乳井大而深。母牛泌乳性良好,泌乳期 270-305 天,产奶量在 4500-10000 公斤,乳脂率 % 。肉用价值高,淘汰母牛屠宰率 % ,净肉率 % ;营养良好的淘汰公牛,屠宰率可达 % ,净肉率 % 。繁殖性能良好,产后发情为 53 天,发情周期 天,怀孕期 280 天。遗传稳定、适应性强,我国大部分地区均可饲养。——【5】——娟姗奶牛: 原产于英吉利海峡的娟姗岛,体型小,头小而清秀,额部凹陷,两眼突出,乳房发育良好,毛色为不同深浅的褐色。成年公牛体高 123-130 厘米,体重 500-700 公斤,母牛体高 111-120 厘米,体重 350-450 公斤。一般年平均产奶量为 3500 升,乳脂率平均为 -6% ,乳脂色黄而风味好。娟姗牛性成熟早,一般 15-16 月龄便开始配种,较耐热。乳脂率最高、体型最小的奶牛品种。原产于英吉利海峡的泽西岛, 18 世纪已闻名世界。为保持品种的纯化, 英国曾先后于 1763 和 1789 年发布禁止其他品种引进泽西岛的法令,长期封闭自繁。现许多国家均有饲养,尤以美国、加拿大、新西兰、澳大利亚、丹麦和苏联等国数量为多。 1949 年前中国各大城市曾饲养,后逐渐被黑白花牛取代,所剩很少,血液也不纯一。——【6】——奶牛生活习性?脚踩四方? 18 个月(育成期) ? 28 个月(怀孕期) ? 10 个月(产奶期) ? 8-10 年(寿命) 奶牛全身都是宝(犊牛) 产量: 15000 — 10000 — 6500kg 3500-4000 (娟珊) ——【7】—— 1、牛奶的定义牛乳是母牛产犊后由乳腺分泌的一种具有胶体特性、均匀的生物学液体、其色泽呈乳白色或稍带有微黄色、不透明、味微甜并具有特有香气。牛乳含有牛犊生长发育必需的全部营养成分,它是牛犊赖以生长发育的最易于消化吸收的完全食物。 2、牛奶的营养成份有: 乳中的成分十分复杂,主要包括: 水分、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐类、磷脂、维生素、酶、免疫体、色素、气体以及其他的微量成分。牛奶包含了食物的六大营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水,是营养全面的理想食品。二、牛奶——【8】—— ~ ~ ~ ~ ~ ~ 范围/% 水分总乳固体脂肪蛋白质乳糖矿物质平均值/% 主要成分——【9】—— 3、产品状态: 1)常温奶(UHT ,二次杀菌) ------ 纯牛奶(砖、枕、包) ------ 花色奶(砖、枕、包) ------ 乳酸菌饮料(优酸乳、酸酸乳、哈酸乳) ------ 乳蛋白饮料(娃哈哈、乐百氏) ——【 10 】—— 2)低温奶(巴氏杀菌, 75 °) ------ 鲜牛奶(杯、袋、瓶、连杯) ------ 酸牛奶(凝固型、搅拌型) ------ 调味奶(杯、袋) ------ 调味酸牛奶(杯、瓶、连杯) ------ 乳酸饮料(袋、杯) ------ 蛋白饮料(杯、袋) ------ 奶酪、炼乳(高脂肪、高能量)