青岛特色美食-课件【PPT演示稿】.ppt

青岛特色美食一、青岛十大特色小吃二、青岛十大代表菜三、青岛特色水果一、青岛十大特色小吃 1、烤鱿鱼原料: 鱿鱼 3只、小洋葱两个、料酒、烧烤酱、蚝油、辣椒酱。做法: 1、鱿鱼切花刀,洋葱切丝,摆在烤盘下面; 2、鱿鱼用料酒、耗油、韩式辣椒酱、烧烤酱腌上半小时; 3、摆着烤盘上,进炉前,刷点油。烤箱 200 度, 25 分钟。 2、酱猪蹄原料 2个猪蹄配料 2勺老抽、 2勺生抽、 3勺料酒、 2 颗大料、 2片香叶、 40 粒花椒、 2个干辣椒、适量姜、葱、 1根桂皮、 6-7 粒冰糖制作步骤 1 猪蹄斩成块,在水里倒上点料酒泡上二十分钟。然后用清水反复清洗干净 2 洗净的猪蹄放入水中,焯水,然后再洗干净 3 锅中放油,烧热,把葱姜,大料,花椒,香叶,桂皮,干辣椒放入,炒出香味, 4 然后倒入猪蹄继续翻炒,倒入料酒, 老抽,生抽,继续翻炒,等上色均匀后倒入冰糖继续翻炒。颜色均匀后倒入热水,没过猪蹄即可 5 大火烧开,撇去浮沫,然后效果炖 2 小时。用筷子很容易扎透猪蹄,即可大火收汁,然后关火。放凉。 3、三鲜锅贴 4、白菜肉包做法大白菜洗净,顺切成细丝再横切成丁, 切好的大白菜丁放在笼布里,撒上盐拌匀, 稍待几分钟挤去水分。猪肉馅,加盐,酱油,姜粒, 料酒顺着一个方向搅上劲, 加入适量熟花生油及葱花和白菜末拌匀取出发好的面团,分成剂子擀成包子皮。包子包好后放在案板上盖上拧干的湿布, 以免包子皮变干,静置 10 分钟沸水入笼蒸,旺火足气,蒸 10 分钟5、辣炒蛤拉原料红岛花蛤、姜片、蒜片、麻椒及辣椒制作过程 ,使其吐出泥沙及污物。 ,滑油,待油温至八分热时,放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒,待姜蒜微黄,麻椒及辣椒出味时放入洗净的花蛤。 ,所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。 6、海鲜卤面原料面条、干贝、干蛏子、虾仁、红菇、五花肉、芹菜、芥蓝、海蛎制作步骤先把适量的干贝、蛏干、虾仁用水洗净后用开水浸泡 3分钟。五花肉切小条状、海蛎洗干净备用。芹菜、芥蓝用清水浸泡 5分钟。准备几朵红菇剥成小块洗干净备用。油热后先将五花肉放进翻炒。之后将红菇加进去热油。再把浸泡好的干贝、虾仁、蛏干、芹菜杆放进去煸香。最后加入芥蓝菜杆翻炒。加入适量的水,这个汤可以用棒骨提炼出来的,味道会更鲜美。水开后之后汤变成红色,这是红菇的作用的。水开后先把海蛎加进去再放入该放得调味。再把面条均匀的洒在上面先别用勺子弄她待水开后再摊开。待面条摊开后再把那些菜叶子加进去,搅拌好即可。原料排骨米饭制作步骤 1、先淘米,第一遍淘米水浇花,第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好,把米蒸好。 2、排骨洗好,放开水里泡一泡。 3、捞出排骨,用清水冲干净, 放进高压锅或沙锅里(一般用高压锅)。 4、把淘米水倒进排骨里,水的多少以正好没过排骨为佳。 5、把切成块的大葱和姜放进锅里,放适量八角,酱油以个人口味加,我的原则是多放酱油少放盐,放一汤匙白糖,加 5克左右的白酒,料酒亦可(白酒味道更好些)。 6、盖好锅盖,放炉上大火炖一刻钟左右,然后小火炖 10 分钟左右即可(高压锅的时间上品排骨米饭(19 张))。 7、关火,将锅里的气体自然排空之后,就可以开锅了。 8、打开锅之后,加一匙鸡精或味精。 9、装汤碗里端上餐桌。7排骨米饭 8、鲅鱼水饺原料鲅鱼、五花肉、小麦面粉、韭菜、盐、姜、花椒、料酒、生抽、香油、葱油做法鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美,越好吃)彻底洗净, 注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,横片下两片鱼肉,中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨扔掉,加上五花肉拌匀。花椒放入碗中, 冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌。每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。搅好之后的馅子,加葱油,盐,姜碎,继续拌匀。和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可。加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感。