2021年度土耳其饮食讲义.ppt

饺子
法式煎鹅肝
法式焗蜗牛
土耳其烤肉
土耳其饮食
2021/1/31
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黑海
地中海
远东与地中海烹饪的过渡
牛、羊、鸡为主菜，基本的烹饪方式烤、煮；面包为主食，米饭常见，硬。
喜甜 善用茄子 用黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋
土耳其饮食
2021/1/31
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土耳其饮食
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早餐
中式
法式
土耳其饮食
2021/1/31
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，配奶酪或涂抹蜂蜜加黄油。
、黄瓜西红柿、煮鸡蛋。
，味道都比较咸。
黑橄榄咸中带苦，但习惯以后会有欲罢不能的趋势。
绿橄榄口感温和，更容易被接受。绿橄榄中间掏空的
地方 经常会被精巧的塞入红色的腌辣椒碎。
：红茶
土耳其式：
土耳其饮食
2021/1/31
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pide——土耳其的面包（派德）
  左下：Mercimek Corbasi。兵豆（Lens Mill）碾碎后制成的汤。微咸口味，
舌尖能感到细碎的豆子粉末滑过，土耳其人一日三餐必备的汤品。
  中：Kuru Fasulye。茄汁煮白芸豆。
  右上：Tavuk Suyu。浓香鸡汤。汤里有很多鸡肉碎和短面条，
鸡香馥郁口感丝滑，口味更浓郁。
土耳其饮食
2021/1/31
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午餐
炖菜、汤、沙拉等，不供应甜点、肉及加工费时的食物
土耳其饮食
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晚餐
晚餐是准备最精心、也是最丰盛的一顿饭
以汤、色拉、主菜、甜点的顺序
土耳其菜可以分为前菜——梅泽和主菜。
前菜大多是各种生菜、腌菜、熟肉、酸奶、奶酪与橄榄油的百变搭配。
主菜除了肉食以外，蔬菜大多煮的比较熟烂，很难见到中国爆油脆炒的那种菜品。
土耳其饮食
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土耳其的汤，味道独特风格浓郁。不同于一般偏奶偏油的西餐汤，土耳其的汤口感更清爽些，但丰富的内容绝对不会让汤显得单薄。
Ezogelin Corbasi
   口感和兵豆汤类似，但加入了更多香料，颜色像番茄汤但并没有番茄味。土耳其语直译过来是“新娘汤”。
调料
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Iskenbe Corbasi
羊肚汤。羊肉风味浓郁，可能因为加入了少量柠檬汁，有一点点微酸的味道。一定用蒜汁，适量加入后便不会感觉有羊膻味了，而且味道更加鲜美。土耳其人一般都点这道汤当下酒菜。
牛肉汤
蘑菇汤
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