咖啡与咖啡礼仪(修改).ppt

咖啡与咖啡礼仪
杨威Mark
咖啡的形成
COFFEE生长环境
气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带，一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。
咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15℃～25℃之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达1500毫米～2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然。除了季节和雨量的配合外，还要有肥沃的士壤。最适合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰质的肥沃土壤。另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长。故各个产地通常会配合种植一些遮阳树，一般多种植香蕉、芒果以及豆科植物等树干较高的植物。至于最理想的海拔高度为500米～2000米，因此，生长在海拔800米～1200米的牙买加蓝山咖啡品质最佳。
如何分辨咖啡豆的好坏
好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，冲煮后香醇,后劲足。 不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整. 冲煮后淡香，不够甘醇。
咖啡有什么好处
咖啡的魅力是...... 咖啡因也可以令人感到兴奋。 咖啡因里，由于有剌激中枢神经或筋肉的作用，可使筋肉疲劳恢复，工作效率提升，具有清醒的效果更能使头脑反应活泼灵敏。 咖啡也有帮助消化的效果，由于咖啡因可以分解脂肪，吃完热能高的食物后，西方人必定希望都喝咖啡。 咖啡因中有消除蒜味效果，所在在品尝蒜味料理后，咖啡是不可或缺的饮料。 咖啡也有脱臭效果。使用研磨式咖啡冲泡过的残渣放于容器中使干燥，放入冰箱里，或鞋箱中可以当作脱臭剂。撒在烟灰缸也可消除烟草味。(吧台的冰柜) ！
六种人忌饮咖啡
人在饮高浓度咖啡后，体内肾上腺聚增，导致心跳频率加快，血压明显升高，并出现紧张不安，耳鸣及脚体不自主颤动等异常现象。因此，饮咖啡切忌浓度过高。健康成年人每天咖啡因的摄入总量不宜超过２５０毫克，即饮２－３杯咖啡。
　哪些人忌饮咖啡呢？
患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人；正常人长期或大量喝咖啡，将增加体内胆固醇含量，引起心血管疾病，所以有心血管疾病的人显然不应喝咖啡。
老年妇女：咖啡会使人体需要的钙质减少，从而导致骨质疏松。妇女在绝经后，每天需要的钙比绝经前要多１０倍以上。如果老年妇女常饮咖啡，易发生骨折。
胃病患者：有胃病的人尽量少喝或不喝咖啡，在为喝咖啡过量可导致胃病恶化。
孕妇：孕妇饮咖啡过量，可导致胎儿畸形成或流产。
维生素Ｂ１缺乏者：维生素Ｂ１保持神经系统的平衡和稳定有重要的作用，而咖啡对维生素Ｂ１却有极大的破坏作用。
癌症患者：过量饮用咖啡对正常人的有致癌危险，尽管目前尚未确切证实咖啡因与癌症的联系，但对已患癌症的人来说，还是不喝咖啡为好。
如何煮一杯好的咖啡
1、咖啡豆的选用
2、用什么咖啡机 (咖啡机压力)
3、煮咖啡的人(熟悉掌握咖啡知识、专业)
4、盛装器皿(咖啡杯是否干净、是否温杯)
料、人、皿、机
咖啡礼仪
■怎样拿咖啡杯?
一般的咖啡杯的杯耳较小,手指无法穿出去,但即使杯耳较大的杯也不要将手指穿过去,咖啡杯的正切拿法应是,大拇指和食指捏住杯把再将杯子端起.
■怎样给咖啡加糖?
给咖啡加糖时，砂糖可直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会践出或弄脏衣服
■怎样用咖啡勺?
咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不再用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙的喝,也不要用咖啡勺来捣碎杯中的方糖
咖啡礼仪
■杯碟的使用
盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。
■如何品咖啡
咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以80-100cc为适量，有时候若想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。趁热喝是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季饮用热咖啡也是一样的.
■怎样喝咖啡
冰水→黑咖啡→加糖→甜咖啡→加奶→完整的咖啡
分层咖啡的做法
分层咖啡其实就是各种原料各自所占糖份的