2021年酒店厨房管理工作计划三篇.docx

酒店厨房管理工作计划三篇

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　　厨房为了向客人立即地提供多种优质产品，确保满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：
　　一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格根据产品规格进行加工，使产品统一标准，确保质量。
　　二、各班组必需服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好多种调味品，检验过滤预防杂物混入影响菜品质量。
　　三、加工原料坚持优秀、先出的标准原料的领用、备货、涨发必需认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，天天进行整理，预防食品变质，发觉变质食品不准加工出售，应报厨师优点理。
　　四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的标准。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按次序和来宾要求掌握出菜时间。
　　五、严格把好食品
　　卫生关，从进货、领料、烹调制作 全部严格检验，预防食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按要求消毒。
　　六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促进厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
　　七、随时依据市场需求的改变和用户对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提升菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合大家口味的改变。
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　　餐饮经营要善于立即地分析不一样层次的需求欲望，才能开发出多个多样的适应多种不一样层次需求的新产品。满足大家需求的产品才能为用户所接收。所以，制订产品的开拓计划：
　　一、 厨房和其它部门(营销部、采购部、广告部)，紧密联络，随时了解市场信息的需求，对产品进行改善和开发。
　　1、 对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
　　2、 对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。
　　3、 对市场容量，用户需求，消费心理趋向，对产品质量反应进行了解。
　　二、厨房将面对整体职员进行沟通和交流，让全体职员为产品开发出筹划策，并对应地建立合理化提议处理体系，对合理化提议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和激励创新意识。
　　三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参加。依据市场信息，不停研制开发新产品。
　　四、定时搜集新产品开发提议书，经过评定、判定。制订新产品计划任务书，经过试制、判定再研究产品的销售和服务方法。
　　五、定时对职员进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评定、考评，依据地工作实绩进行奖惩。
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　　民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项常常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提升企业的信誉、著名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。
　　一、建立卫生组织机构。酒店派出一名主要责任人主持、主管卫生工作(建成立卫生保洁部)并设置卫生专干(兼)对卫生工作实施全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定时进行卫生检验。(生产制作间由主管天天安排清洁卫生工作，并设