餐具、用具清洗消毒制度
一、 设立独立的餐饮具洗刷消毒间（区域） ，消毒间（区域）内 配备消毒、洗刷、保洁设备。
二、 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 （1）物 理消毒。严格按照“除残渣-去油污T清水冲-消毒柜消毒T保洁”
的顺序操作。（2）化学消毒。严格按照“除残渣T去油污T消毒药 浸泡T清水冲T控干水分T保洁”的顺序操作。
三、 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已 消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
四、 每餐收回的餐饮具、 用具，立即进行清洗消毒， 不隔餐隔夜。
五、 清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫
生标准和要求。采购洗涤剂、消毒剂时要索取批准文件、许可证件、
合格检验报告等。
六、 洗刷餐饮具的水池专用， 不得在洗餐饮具池内清洗食品原料， 不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
七、 洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泪水桶，做 到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泪水桶内外清洁。
八、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁
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