2021年[职业学校食堂管理方案] 学校食堂管理方案.docx

[职业学校食堂管理方案] 学校食堂管理方案

　　职业学校食堂管理方案为深入落实落实后勤工作“为教学服务，为师生服务”的方针，加强食堂内部管理，提升食堂服务水平，学校决定食堂实施科室联动、协同管理的模式。
　　1、     食堂管理委员会机构组成：
　　主 任：郭米红副主任：谢从文组 员：易玉祥 凌 伟 黄建军王小炼彭昌明2、     食堂内勤人员管理后勤服务中心负责食堂内部管理工作，聘用黄建军为食堂事务长（兼出纳）、王小炼任会计（兼保管）、彭昌明任采购（兼充卡）。事务长负责食堂日常管理工作，对食堂人、财、物进行统一管理；
　　采购负责确定天天菜谱及所需原料采购及餐卡充值；
　　会计负责账务及各项数据统计。
　　3、     食堂运行程序申报采购计划→采购员按单采购→保管员验收并发放到组→分组制作→成本效益考评→综合考评→计发工作人职员资和各科室考评奖金。
　　食堂严格实施收支两条线，各组任何人无权和师生进行现金购置饭菜业务，不然处以重罚和解聘。
　　食堂采购的全部物品必需有实物帐，日常采购票据必需由采购、保管、事务长签字，方可入账，公用经费支出及大宗物品采购需由经手人、保管、事务长、后勤服务中心主任签字后方可入帐；
　　会计账凭证每个月需经后勤管理科科长、校长审核。
　　四、经营措施食堂用工设置一个工作组，任命一人为组长，负责内部分工协调。一楼操作间负责学生菜品制作。早餐提供包点、米粉等不少于四个品种，中、晚餐三菜一汤。三楼操作间负责教职员用餐、客餐。
　　用餐场所安排：
　　一楼：学生餐厅三楼：实训酒店安排客餐，大厅安排教职员早、中、晚餐及学生小炒。
　　教职员工作时间凭校园一卡通无偿用餐，每卡每餐仅限一人次，教职员来客及休息时间按实打卡，禁止赊销、登账。
　　5、     成本核实目标a)     主营业额Sb)     营业成本70%Sc)     燃料费7%Sd)     公务费2%Se)     人职员资：12%S职员工资由基础工资和绩效工资组成：
　　1、职员（10人）基础工资以7%S包干；
　　2、职员绩效考评工资及调整工资按2%S计发。
　　锅炉工、卫生职员资及寒暑假值班工约占2%S。
　　食堂管理人员完成成本核实目标，运行情况良好给1%S奖励。
　　f)     风险准备金：4%Sg)     利润率5%S6、     部门联动，双向考评为加强学校教学日常规管理，健全保安宿管制度，配合实施半军事化封闭管理，规范学生日常行为，将学生就餐数列入后勤管理科对科室、对班级、对老师的测评例行项目，稳定学生就餐人数。
　　食堂管理委员会实施定时和不定时的检验措施，组织对各组服务质量、卫生水平、形象着装等进行