蛋白质结构与功能1.pptx

蛋白质研究的历史
1833年，从麦芽中分离淀粉酶；随后从胃液中分离到类似胃蛋白酶的物质。
1864年，血红蛋白被分离并结晶。
19世纪末，证明蛋白质由氨基酸组成，并合成了多种短肽。
20世纪初，发现蛋白质的二级结构；完成胰岛素一级结构测定。
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20世纪中叶，各种蛋白质分析技术相继建立，促进了蛋白质研究迅速发展；
1962年，确定了血红蛋白的四级结构。
20世纪90年代，功能基因组与蛋白质组研究地展开。
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蛋白质的生物学重要性
分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。
含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。
1. 蛋白质是生物体重要组成成分
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作为生物催化剂（酶）
代谢调节作用
免疫保护作用
物质的转运和存储
运动与支持作用
参与细胞间信息传递
2. 蛋白质具有重要的生物学功能
3. 氧化供能
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蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein
第一节
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组成蛋白质的元素
主要有C、H、O、N和 S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。
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各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。
由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：
100克样品中蛋白质的含量 (g %)
= 每克样品含氮克数× ×100
1/16%
蛋白质元素组成的特点
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一、组成人体蛋白质的20种氨基酸均属于L--氨基酸
存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。
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H
甘氨酸
CH3
丙氨酸
L-氨基酸的通式
R
C
+
N
H
3
C
O
O
-
H
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非极性脂肪族氨基酸
极性中性氨基酸
芳香族氨基酸
酸性氨基酸
碱性氨基酸
二、氨基酸可根据侧链结构和理化性质进行分类
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