食品分析农兽药残留分析.pptx

第七章 食品中农药及兽药残留的测定
食品中农药残留的测定
有机磷
有机氯
氨基酸甲酸酯
拟除虫菊酯
食品中兽药残留的测定
抗生素
其他
背景和基本概念
有害物质产生的原因
有害有机物种类
农药：杀虫剂，杀菌剂，除草剂
兽药：抗生素，激素
食品添加剂
真菌毒素等
本次课程将主要讲述食品中农药、兽药和真菌毒素的残留分析。
农药、兽药残留的基本概念
农药、兽药残留产生的原因：1. 我国是农药、兽药生产和使用大国。2. 我国农药、兽药生产的结构严重不合理。3. 不合理使用农药、兽药的现象比比皆是。
介 质：食品、农副产品和环境目标物：农药、兽药原体、代谢物、降解物和杂质特 点：微量、有毒
残留分析与常量分析的比较
常量分析
残留分析
研究
内容
产品的有效成分、营养组成和含量的定性、定量分析。
食品中、环境中化合物残留的母体、有毒降解物、代谢物、杂质的定性定量分析。
应用
范围
生产单位控制产品原料质量、改进合成方法；食品质量及货架期；监管部门对质量进行监管。
残留试验及残留分析，为合格食品提供检测数据，保障人民健康；监测环境中农药、兽药污染，为治理食品安全提供依据。
要求
特异性、准确度、精密度、线性要求高，灵敏度要求不高。
特异性、准确度、精密度、线性要求不高，但灵敏度要求很高。
残留分析的一般原则
根据分析的目的和要求，选择对应方法（对应不同的基质、不同的灵敏度、不同的检测限）如：我国的农兽药残留一般首选国标。
了解待测化合物的理化性质：分子式（元素的组成与结构）、沸点、热稳定等。根据其理化性质，可选择不同的提取、净化与测定方法。
残留分析选择提取溶剂的几个原则
A. 根据“相似相溶”原理，选择与待测农药极性相似的溶剂。
～80℃，以便于下一步的浓缩操作。
， 要选择与水相相混溶的溶剂， 常用有丙酮、甲醇等。
D. 要注意溶剂对样品的渗透能力，当一种溶剂不能成为理想提取溶剂时，可考虑采用几种极性不同的溶剂以一定比例混合后来提取。
——将溶剂浓缩100倍后检测倍，无干扰峰（色谱检测），即可达到要求。
残留分析常用的提取剂
农药残留
甲醇、乙腈、丙酮、二氯甲烷、乙酸乙酯、石油醚、正己烷、苯等
兽药残留
水、甲醇、乙腈、酸性溶液（醋酸、盐酸、高氯酸等）
有机溶剂的极性(溶剂强度参数E）