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引言:蛋白质概述
蛋白质存在于所有的生物细胞中,是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。
蛋白质是生命活动的物质基础,它参与了几乎所有的生命活动过程。
引言:蛋白质概述
一、蛋白质的化学组成
二、蛋白质的大小和分子量
三、蛋白质功能的多样性
一、蛋白质的化学组成
:蛋白质是一类含氮有机化合物,除含有碳、氢、氧外,还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素,主要是磷、铁、碘、钼、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为:
碳 50%-55%
氢 -%
氧 19-24%
氮 16%
硫 0-3%
其他微量
蛋白质的含氮量
大多数蛋白质的含氮量接近于16%,这是蛋白质元素组成的一个特点,也是凯氏(Kjedahl)定氮法测定蛋白质含量的计算基础。所以,可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量:
蛋白质含量=蛋白氮
,即1克氮所代表的蛋白质量(克数)
:
经酸、碱和酶处理蛋白质,使其彻底水解得到产物为氨基酸,组成蛋白质的常见20种氨基酸中除脯氨酸外,均为-氨基酸:
不变部分
可变部分
二、蛋白质的大小与分子量
蛋白质是分子量很大的生物分子。对任一种给定的蛋白质来说,它的所有分子在氨基酸的组成和顺序以及肽链的长度方面都应该是相同的,即所谓均一的蛋白质。
蛋白质分子量的变化范围很大,从大约6000到1000000道尔顿(Da)或更大。
某些蛋白质是由两个或更多个蛋白质亚基(多肽链)通过非共价结合而成的,称寡聚蛋白质。有些寡聚蛋白质的分子量可高达数百万甚至数千万。(TMV:4x107)
三、蛋白质功能的多样性
1 酶类
2 结构蛋白类
3 转运蛋白类
4 收缩或运动蛋白类
5 保护和防御蛋白类
6 营养和储存蛋白类
7 调节蛋白类
8 其他蛋白(受体蛋白、毒素蛋白、激素蛋白等)
综上所述:蛋白质存在于所有的生物细胞中,是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。
蛋白质是生命活动的物质基础,它参与了几乎所有的生命活动过程。
在细胞结构、生物催化、物质传输、运动、防御、调控以及记忆、识别等各方面都起着极其重要的作用。