威风蛋糕和海绵蛋糕.docx

威风蛋糕和海绵蛋糕

　　教你做完美威风蛋糕8寸7cm
　　常常有些人问狗狗蛋糕不成功原因啊之类的问题，一直一直全部想仔细地做一个完美的威风蛋糕，具体的统计一下过程，顺便把威风蛋糕该注意的方面仔细的总结一下。狗狗说的完美就是，上色均匀，不开裂，不收腰，不凹底，表皮很薄，身高7cm。今天天气不错，想要做漂亮蛋糕的嫩，现在就耐心听狗狗烦琐吧
　　正面，油纸有点影响形象了，谁让狗狗懒得刷模具呢，忽略吧
　　斜点看
　　7cm
　　侧面
　　因为狗狗要做大蛋糕不能切开看里面的组织了，凑合看看旁边撕掉油纸的吧
　　首先说方子，方子狗狗修改过很多遍，尝试了不少，这是现在为止狗狗认为最好的。仔细的列给大家，期望对嫩有所帮助找到相关方子的问题。注意，以前的帖子已经有所改变了奥。
　　方子：
　　蛋黄部分:
　　蛋黄：5个
　　砂糖：40g
　　调和油： 80ml 几乎=70g
　　牛奶：80ml 几乎=70g 狗狗总是喜爱露露的味道，其实橙汁什么的全部能够的哈
　　低筋面粉：120g 狗狗以前粉类全部是100g，这是改革的部分，感觉形状更稳定
　　泡打粉：1/4小勺 狗狗最近习常用了，关键是买了不用浪费，效果会更有保障的。也能够省略的。 蛋白部分:
　　蛋白：5个
　　砂糖：60g
　　盐:1g
　　白醋:1/2小勺
　　玉米淀粉：10g
　　加入淀粉能够使蛋白更细腻，嫩试试就知道了哈。新手不推荐奥，尤其是手打的，不要加了
　　温度/时间：
　　以前狗狗偷懒，也凑合的。全部是：150度/50分钟＋180度/3分钟上色固定表皮
　　注意了，现在的：145预热分钟即可，没必须预热完成，也就是没必须加热管红变黑 145度/20分钟＋170度/5分钟上色后加盖锡纸＋145度/30分钟＋180度/2分钟固定表皮
　　做法：
　　1 ，无油无水分离蛋白和蛋清。
　　狗狗的方法就是用一个小碗一个一个鸡蛋的弄，别直接向盆里漏，万一失败了，比如说，蛋黄原来就散开了，会浪费很多的哈
　　蛋白加入白醋，盐，方便打发
　　注意：这时加入蛋白的糖和淀粉要提前做好称量，省得打的时候手忙脚乱的
　　2 ，混合蛋黄和油类水类材料
　　,
　　这一步，称量的时候其实已经直接放一起称好了的
　　用面粉筛筛入面粉及粉状类材
　　料 3，打蛋白。
　　做威风卷倒是能够湿性发泡的，就是举起打蛋器，有弯弯的小勾。可是做威风蛋糕，还是硬性比很好，记住，是短小的尖，不打弯的哈
　　另外，打到湿性发泡以后，加点淀粉，能够使蛋糕更细腻，通常8寸10g，6寸5g，当然也能够不加的哈
　　用打蛋器将蛋白打至鱼眼泡加大约三分之一糖,
　　打到丰富泡沫，再加三分之一糖。
　　再加剩下的三分之一的糖，打到湿性发泡，也就是小弯钩，这时加入淀
　　粉
　　直至打到硬性发泡,也就是向上提起后是小三角，短小的尖，看图
　　吧
　　打蛋白期间，糖共分3次加入，淀粉是最一次放入，放入后，会影响打的速度，需要多打一两分钟才会硬性发泡，不要着急。
　　蛋白打好后，放在一旁备用。
　　4，用打完蛋白的打蛋器低速把准备好的蛋黄部分打到乳化状，有关蛋黄糊的混合，狗狗现在全部是直接用打完蛋白的打蛋器直接低速打匀，很快的，不会有什么不