燕京啤酒实习报告.doc

燕京啤酒厂(呼和浩特有限公司）实习报告
1　实习时间：2013年６月2３日
2　实习地点：燕京啤酒呼和浩特有限公司
3 实习目的
燕京啤酒厂是国内第三大啤酒生产企业,掌握着先进的啤酒生产技术和严格高效的管理模式。作为生物技术专业的学生，在平时的课堂学习中,已经掌握了一定的发酵的专业知识，但是没有条件付于实践,不付诸实践的知识是徒劳的,在系老师的安排下我们来到燕京啤酒厂实习,让我们学到的专业知识在实践中得到更好的利用。
4　燕京啤酒公司简介
北京燕京啤酒简介
燕京啤酒1９80年建厂，199３年组建集团。目前全国市场占有率达到12％以上，华北市场50％，北京市场在85%以上；１997年两地上市，经过31年快速、健康的发展，燕京已经成为中国最大啤酒企业集团之一。2０1２年啤酒产销量54０。5万千升,进入世界啤酒产销量前八名、销售收入173。2３亿元、实现利税3６．37亿元、实现利润９．。 ２0１2年燕京发展成为拥有有形资产１８7亿元、,，,,占地3８9万平方米，拥有控股子公司（厂）42个，其中啤酒生产企业40个，相关和附属产品企业２家.

燕京啤酒(呼和浩特）有限公司作为北京燕京啤酒集团公司外埠企业之一，于2008年6月4日正式注册成立,由燕京啤酒（包头雪鹿)股份有限公司和内蒙古塞北星啤酒有限公司合资合作组建，是内蒙古自治区和呼和浩特市的重点招商引资项目。
燕京呼市公司成立以来，依托燕京雪鹿啤酒成熟的市场销售网络产销量逐年增加，销量由2008年２万吨增加到现在的6万多吨。同时作为食品生产企业，燕京啤酒集团积极响应自治区和呼和浩特市打造“绿色食品工业园区”的号召，于2０10年5月10日分别与呼和浩特市人民政府、和林格尔县人民政府签订了投资协议，并于当年6月1０日正式开工建设和林格尔县盛乐经济园区新厂区，该项目总投资４．5亿元，占地面积２60亩,建设规模为20万吨的啤酒生产企业，，建筑面积4．2万平米,建成后为年生产啤酒能力１0万吨的食品加工企业。,所有关键设备全部由德国和美国等啤酒发达国家进口,输送管路全部采用不锈钢制成，保证了啤酒的品质。
5 啤酒的种类与发展史简介
５．1 啤酒的种类
啤酒的种类很多,一般可按产品浓度、啤酒色泽、生产方式及包装形式来分。色泽分类,啤酒依色泽可分三类：淡色啤酒：色度在３．5~14EBC的啤酒；浓色啤酒：色度在１5～4０EBC的啤酒；黑啤酒：色度大于40ＥBＣ的啤酒。
不过，啤酒虽然在色泽上摆脱不了上述三大类,但在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，即可成为独特风味的啤酒。如：干啤酒,上世纪80年代末推出。该啤酒的发酵度高，残糖低,二氧化碳含量高，具有口味干爽、杀口力强的特点。全麦芽啤酒,遵循德国的纯粹酿造法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料,麦芽香味突出。低（无）醇啤酒:酒精含量少于2。5％（V/V）的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于0。5%（V/V）:将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶，然后过滤将冰晶滤除后得到的啤酒。纯生啤酒:不经巴氏杀菌和其他杀菌方式，能达到与普通啤酒相同保质期的啤酒。小麦啤酒:以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上)，采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒.
５。２ 啤酒的发展史
啤酒起源于４0０0—6000年前古埃及的尼罗河畔。古代啤酒原形的特点。利用空气中的酵母自然发酵而成的浊酒.（今比利时、德国）不用酒花而用不同种类的香料和草药。可加糖、柠檬、，直到十五世纪才确定啤酒需加酒花。1850—１880年间:法国巴斯德确定了微生物的生理学观点，得出了发酵的本质是由微生物进行的一种化学变化的结论,并创立了巴斯德灭菌法。１８７8年丹麦的汉逊氏确定了啤酒酵母的纯粹培养法，冷冻机也开始应用。啤酒是产量最大的酒种,美国最多（2300万吨/年），消耗最多的是德国（180升/人年）
6 啤酒发酵生产原料及流程
6。１ 生产原料
。1麦芽
麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物,成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快化,所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。，还使用结