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◇创新与借鉴 ◇
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香辣肉丝豆豉的生产工艺 1
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吴 虹
(四川自贡天车酿造有限公司 自贡 643000)
摘 要 以鲜牛肉 、黑豆豉 、食用油及辣椒等为主料 , 经适 成品生产工艺流程
当的生产工艺加工成香辣风味类复合调料 , 并对工
辣椒 →筛选 →淘洗 →打酱 ↓
艺要点进行了探讨 。 菜油 煎熟 淋油 混合 包装 成品
关键词 复合调料 豆豉 生产工艺 ↑
中图分类号 TS264 9 文献标识码 B 豆豉 、五香粉 、味精 、肉丝干
文章编号 0254 - 5071 (2002) 01 - 0037 - 02 4 工艺操作要点
牛肉应剔除筋块
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