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简介
自从那次山寨了一把老干妈,就一直惦念着重新来过。因为那个版本搞出来的成品糊糊太多,没有惯常的粒粒分明的感觉。正盘算着行动日程,正好有个空档。择日不如撞日,一切材料都很现成,那就行动吧。不要那么多糊糊,那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了,直接扔油锅里炒出香味捞出扔掉,少了这些粉粉,自然就没那么多糊糊了。只是,不知道这样的方式能不能充分提取出它们的香味呢?最后的味道会不会稍逊几分呢?
食材
主料
豆豉150g
长干辣椒12g
短干辣椒12g
辣椒粉5g
花椒1大勺
郫县豆瓣1大勺
菜籽油200ml
辅料
盐适量
料酒适量
香辣豆豉酱的做法
,备用
,放入料理机
,备用
,沥干水分
,烧热
,倒入八角,三萘,花椒
,炒出红油
,控干油分,弃之不用
,豆瓣,
,加入料酒,
,老抽,
-10分钟
,翻炒片刻
,冷却后装瓶保存
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