海中洲海鲜食府的特色菜肴.doc

海中洲海鲜食府的特色菜肴
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　　 雪菜大汤黄鱼
　　
　　原料：野生大黄鱼，又名石首鱼。《本草集解》记：“石首鱼初出水能鸣，夜视有光，头中有石，如棋子。”野生大黄鱼生长期很长，古时候黄鱼和鲥鱼被认为最贵重的鱼种，由于目前渔业资源衰退，野生大黄鱼的产量非常稀少，一般1斤左右野生大黄鱼的生长期3到4年，2斤左右的生长期为5至8年，3斤以上的生长期最少也要10年以上，因此更显名贵。
　　目前许多地方都养殖黄鱼，但是野生黄鱼与养殖黄鱼有质的区别。野生黄鱼的身材瘦长，颜色金黄，其肉质成蒜瓣状，鱼肉用筷子轻轻一拨如天女散花。而养殖黄鱼身材短、肚子大、头小、有泥腥味，一般一斤左右的鱼只要养殖
7―8个月即可上市。
　　特点：汤汁乳白浓醇，咸菜鲜脆爽口，其高蛋白、低脂肪、低盐、低糖食品，富含人体必需的多种氨基酸与多种微量元素和多种维生素，营养价值极高，是宴请佳宾的传统名菜。
　　
　　
　　 家烧年糕黄鱼
　　原料：野生大黄鱼。
　　特点：舟山的民间名吃，是以前江浙一带逢年过节必备的佳肴。寓意黄金满堂，年年登高。黄鱼酱香浓郁，年糕滑爽，鲜美无比。
　　
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　　舟山渔场
　　
　　舟山渔场是我国最大的近海渔场。渔民习惯按各作业海域把舟山渔场划分为大戢渔场、嵊山渔场、浪岗渔场、黄泽渔场、岱衢渔场、中街山渔场、洋鞍渔场和金塘渔场。舟山渔场一直为沿海渔民共同捕捞场所。解放以后，从浙江、江苏、福建省以及上海来舟山渔场捕捞的渔船不断增加，辽宁、河北、山东、天津等省、市的部分渔船也一度到这里捕捞。上世纪
60年代到70年代，集结在嵊山渔场捕冬季带鱼的渔船，在旺汛高峰时达1万艘、渔民人数在15万以上。
　　由于舟山附近海域自然环境优越，饵料丰富，给不同习性的鱼虾洄游、栖息、繁殖和生长创造了良好条件。据统计，舟山渔场共有海洋生物1163种。按类别分：有浮游植物91种、浮游动物103种、底栖动物480种、底栖植物131种、游泳动物358种。捕捞的主要品种有带鱼、鳓鱼、马鲛鱼、海鳗、鲐鱼、马面鱼、石斑鱼、梭子蟹和虾类等40余种。其中,大黄鱼、小黄鱼、带鱼和乌贼，为舟山渔场捕捞量最多的资源群体，被称为“四大鱼产”。
　　从上世纪初期到七十年代末，舟山渔场春季有小黄鱼汛，夏季有大黄鱼和乌贼汛，秋季有海蜇汛,冬季有带鱼汛。随着大批机动船常年投入生产，渔汛季节已无明显界限。然而自上世纪八十年代以来，舟山渔场的小黄鱼、大黄鱼、乌贼、海蜇已形不成渔汛，带鱼汛亦出现旺汛不旺，网产趋低的现象。
　　
　　抱盐米鱼
　　原料：野生米鱼
　　由于渔业资源的衰退，重达数斤