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答疑教授 　　邱迪文 博士，十几年前在澳大利亚读硕士时就迷上了葡萄酒，几年前再次赴澳，在阿德莱德大学专修，获葡萄酒商学硕士学位。曾参加澳洲酒庄品评、葡萄酒口味调查和澳洲葡萄酒消费等多个研究项目，现在致力于葡萄酒教育、咨询和推广活动。
　　白葡萄酒是怎么定义的？就是无色的葡萄酒吗？
　　答：白葡萄酒首先要符合葡萄酒的定义，是用百分之百葡萄酿造的；其次是成品酒的颜色，通常在极淡的禾秆黄到金黄色之间，并非是无色或白色。
　　绝大多数白葡萄酒是用白葡萄品种酿制，不过部分的也能够用红葡萄酿制，只是要尤其注意不要让红葡萄皮的色素浸染果汁，这类酒中最有代表性的是酿制香槟的基酒，很大一部分是用红葡萄品种酿制的白葡萄酒。
　　白葡萄酒和红葡萄酒和日常餐怎样搭配最好？一定是“红肉配红酒，白肉配白酒”吗？
　　答：白葡萄酒通常搭配比较清淡的食品，红葡萄酒则是搭配比较浓重口味的菜肴。“红肉配红酒，白肉配白酒”的说法太过笼统。举个简单的例子，一样是鱼，清蒸或红烧的口味就相差甚远，前者需要白葡萄酒相配，后者就是红葡萄酒更匹配了。因此我个人的看法是菜肴的做法和所用的作料、酱料才是决定选择葡萄酒的关键。
　　和中式菜肴最百搭的葡萄酒是哪种？
　　答：唉，这可是个很有争议的问题呀！不但是因为中式菜肴博大精深，有太多的口味和改变，而且不一样的人有不一样的喜好，极难统一。假如一定要我选一款，我会首选干型桃红葡萄酒，因为它兼容了红、白葡萄酒的部分特点，配餐范围比较广泛，而且漂亮的颜色也会让不喝葡萄酒的人也想尝一口呢。
　　我想买部分葡萄酒做投资，请问哪些酒比较有收藏价值？是红酒？白酒？还是香槟？
　　答：噢，这可是个大问题。简单地说，作为投资的葡萄酒有三类，一类是公认的名牌，这些牌子在书上和杂志上经常提及，不难知道，比如波尔多五大酒庄的葡萄酒和勃艮第的罗曼尼�康蒂Domaine de la Romanée-Conti，但要注意年份，一定要选好年份来收藏。还有就是看你有什么路子弄到这类酒了，因为全部是抢手货，经常买不到，或价钱已经被炒得很高。第二类是现在还没太大名气不过葡萄酒的品质好、有潜质，价格还不太高但发展空间很大，识别这类酒要有些功底和经验积累，经常识货的和欣赏的人也是葡萄酒的行家。第三类最难，不但对酒还要对葡萄酒界的人、事等有敏锐的嗅觉，比如哪个著名酿酒师自己开酒庄了，那么这个酒庄的葡萄酒很可能极有前途和收藏价值。
　　个人收藏葡萄酒需要注意什么？需要具有哪些条件？
　　答：个人收藏葡萄酒的目标不外乎两个，一是为了等酒变得更美味顺口后再享受，二是为了投资挣钱。不过不论什么目标，首先应该了解什么葡萄酒能够收藏、值得收藏，或有收藏价值。当然部分有私人纪念意义的酒就不在讨论之列了，市面上大部分的葡萄酒全部是能够马上享用的，不需要收藏和久存。
　　收藏葡萄酒最关键的是储存条件，葡萄酒比较娇贵，需要稳定的温度和阴凉的环