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答疑教授 　　邱迪文 博士，十几年前在澳大利亚读硕士时就迷上了葡萄酒，几年前再次赴澳，在阿德莱德大学专修，获葡萄酒商学硕士学位。曾参加澳洲酒庄品评、葡萄酒口味调查和澳洲葡萄酒消费等多个研究项目，现在致力于葡萄酒教育、咨询和推广活动。
　　什么是正确的品酒方法？
　　答：简单地讲品酒的正确方法包含观察体会葡萄酒的色、香、味三方面。
　　观色步骤包含察看葡萄酒的颜色、光泽、是否有浑浊或气泡等现象，在白色背景、自然光或白炽灯光下，并将杯斜置45°观察是最好方法。
　　葡萄酒能够散发出多个香气，因此闻香步骤是欣赏葡萄酒的主要步骤。嗅觉在享受美酒美食中起着不可忽略的作用，不一样人的嗅觉敏感度不一样，但可经过训练得到某种程度的提升。
　　品酒和喝水不一样，切忌大口猛吞葡萄酒。正确的做法是适中地饮入一口葡萄酒，搅动酒使之和口腔各部位充足接触并滞留一段时间以充足感受葡萄酒在口腔内的感觉和回味。专业品酒师们也常吸部分空气和口内的酒充足混合而感受酒在口腔内释放的气息，不过在餐桌边就可免了，会显得有些不雅。
　　葡萄酒的酒精度上限是多少？
　　答：常见的葡萄酒的酒精度在11～14度之间，不过有时也能够见到高于14度的葡萄酒，这种葡萄酒常产于气候比较炎热、葡萄很成熟的地方。我喝过部分酒精度达成16度的干红葡萄酒。
　　葡萄酒中的单宁是什么？是越多越好吗？
　　答：单宁，是一类多酚有机物，存在于葡萄的皮、籽和梗中。酿酒过程中使用的橡木桶也含有单宁成份，但和葡萄单宁在分子结构和表现上全部有所不一样。单宁在葡萄酒中起到骨架作用，使葡萄酒浑厚刚劲，增加葡萄酒的复杂度，也平衡着葡萄酒的口感。同时，因为单宁含有抗氧化作用，是一个天然防腐剂，因此也是葡萄酒长久陈年不可缺乏的关键成份之一。不过因为单宁能和口腔内的蛋白分子结合，造成发干和收缩的感觉，过多的单宁会在口中造成艰涩、甚至苦味的不快口感。因此单宁在葡萄酒中不是越多越好，要看葡萄酒的风格和其它成份而定，恰到好处最主要。
　　常常听人说“酒体”，请问什么是酒体？
　　答：酒体是指葡萄酒在口腔内的一个质感，即酒的重量、密度及黏度的综合感受。酒精含量越高，溶于酒中的物质越多，酒体则越重，反之则酒体越轻。葡萄酒习惯上被分为轻、中、重三种酒体。假如用牛奶作个不完全的比方，脱脂牛奶在口中的清淡就好比是 “轻酒体”的感觉；而全脂牛奶的丰润能够说是“中等酒体”；蒸发奶Evaporated milk，也称淡奶的浓稠厚重则能够被认为是“重酒体”。
　　我不喜爱葡萄酒里涩的味道，想选一款不涩的酒，请问哪种酒适合我？
　　答：确切地讲，“涩”不是一个味道，而是一个感觉，一个口腔发紧发干的感觉。葡萄酒里的涩感关键是单宁造成的，详解见上面问题的回复。因此假如你不喜爱“涩”的葡萄酒，就应该选单宁成份低的葡萄酒。白葡萄酒为上选，假如你喜爱喝红葡萄酒，那就选择由美乐Merlot、歌海娜Granache或佳美Gamay等葡萄酿制的口感柔和