2021年明胶的使用方法明胶有什么特征明胶特征.docx

明胶的使用方法明胶有什么特征明胶特征

　　明胶是很主要的天然生物高分子材料之一，已被广泛应用于食品、医药及化工产业，那么明胶有那几个使用方法呢?以下是由xx整理有关明胶的使用方法的内容，期望大家喜爱!
　　明胶的使用方法
　　1)食用明胶----在食品工业中是一个主要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清
　　剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产;
　　2)医用明胶----医药中应用最多的是作为包裹药品的胶囊;
　　3)工业明胶----用于纤维纺织、绝缘材料、纸张、全息材料等的制造方面。
　　明胶的物化性质
　　性状：明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一个无色无味，无挥发性、透明坚硬 的非晶体物质。
　　溶解性：可溶于热水，不溶于冷水，但能够缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。
　　分子量：明胶是胶原变性的产物，是一个热可逆性的混合物，没有固定的结构和相对分子量，其分子量分布 在几万到几十万(<300KD)。
　　明胶组成：明胶中水分和无机盐大约占16%，蛋白含量占82%以上。和母体胶原类似，明胶也由18种氨基酸 组成，其中亚氨基酸Pro和Hyp的含量较高。这两种亚氨基酸的存在对明胶的结构、性能含有十分 主要的作用。
　　结构：明胶凝胶中的类三螺旋结构关键靠分子内氢键和氢键水合维系，Pro的-NH、Hyp的-OH和其它氨基酸 侧链基团及水分子均可形成氢键，利于类三螺旋结构的稳定。所以，亚氨基酸含量高的哺乳动物明胶 的凝胶性能优于鱼皮明胶。
　　明胶的关键特征
　　明胶含有很多优良的功效特征：
　　1)凝胶性;2)持水性;3)成膜性;4)乳化性及起泡性等。
　　凝胶性：明胶最主要的功效性质，它是指明胶分子在一定条件下由无规则卷曲态逐步恢复成有序三螺旋 结构，此过程关