2021年烹饪入门-基础常识篇烹饪基础知识.docx

烹饪入门-基础常识篇烹饪基础知识

　　家常小菜想必大家全部会做，不过要做到味美俱全，想必是要下一番大工夫，何况家家全部会有条挑剔的舌头，每个人的做菜的手法用料不一样，味道自然不一样。想征服大多数人的舌头，因此这次xx就来烹饪入门-基础常识篇。
　　以下十条烹饪入门基础常识：
　　1、放盐的多少直接关系着一道菜的好坏，放盐的多少直接关系着一道菜的好坏，放盐的多少直接关系着一道菜的好坏，最主要的事情要说三遍，而且要放在最前面讲。
　　2、99%的菜全部在临近出锅前才能够加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不但影响口感，还会使菜变得难看。
　　3、糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或辣，同理盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜(有时候留心一下家里的长辈，其实她们大多数人全部会这么做)。
　　4、酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们。她们是黄金搭档。
　　5、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，(肉丝顺纹路切，不然会断，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩 要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切，总而言之需要自己了解肉类的紧实度选择切的方向)切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不 动也咬不动。
　　6、一定要试菜，因为很多菜主要的调味全部在最终步骤，试菜能够很大程度上处理味道不够的问题，因此最终的关键调味料宁缺毋滥!调味结束后不要忙着关火，试过以后没问题在出锅，俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试菜。
　　7、煲白粥之前要先腌米，米洗好以后加上少许的盐和油腌半小时以上(最好腌半天)，然后放水煲粥，煲里放两根瓷制的汤勺一起煮 (因为粥是用比较大火煲的，广东有个词叫明火靓粥，大火让粥沸腾的同时，汤勺被上升的气泡弹开，在锅里不停滚动，从而把米粒打坏)。
　　8、肉片要先腌过再煮，(烫或抄均适用)，加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精(看个人喜好)，腌的时间要久一点，要提前准备，让肉片充足吸收调料 和水分，腌好后肉片会膨胀变大一点，加上有油和豆粉作用，煮的过程中不会流失太多的水分，使肉质愈加鲜嫩而且有味道。(在粤菜餐馆的炒肉片，肉片粥，肉片 肠粉很多全部有用)。
　　9、煲汤用的鲜肉要先灼水，(相信很多舌头敏感的各位亲一定深受过肉腥以致难以入口的痛苦)，作用是去血水、去腥(加入姜片效果更佳)，清洗，煲出来的汤也会比较清;另一个做法是把鲜肉泡在温水里面半小时，会发觉