2021年绿豆的营养价值及副作用绿豆的营养价值及功效.docx

绿豆的营养价值及副作用绿豆的营养价值及功效

　　绿豆是中国传统的豆类食物。那么绿豆有哪些营养价值?绿豆有什么副作用?现在就由xx来跟你讲一讲绿豆的知识吧!
　　绿豆的营养价值
　　1、绿豆中含有的蛋白质22%~26%,是小麦面粉的倍,小米的倍,玉米面的三倍,大米的倍,在绿豆蛋白质中,人体所必须的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。所以,将绿豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互补。
　　2、绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71%.绿豆中纤维素含量较高,通常在3%~4%,而禾谷类只有1%~2%。
　　3、绿豆中脂肪含量较低,通常在1%一下,关键是软脂酸,亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
　　4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成份。其中维生素B1是鸡肉的倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍,且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼,钙是禾谷类的4倍,鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4倍,磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多个人体所需的磷脂。
　　5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
　　绿豆的副作用
　　1、绿豆是一个性寒味甘的食物，因此对部分脾胃虚寒的人来说食用绿豆非但不能消暑去火，反而会引发拉肚子等不适的症状，严重的甚至会造成身体越来越虚弱，因此对于消化系统不好的人来说还是少食用绿豆为好。
　　2、没有煮熟的绿豆不要吃，轻易头晕、恶心、腹泻。
　　3、绿豆性寒味甘，跟温补的药品会发生化学反应，轻的话就会造成服用的药品没有任何效果，严重的话绿豆里面的豆类植物蛋白就会跟中药的分子结合生成新的物质造成身体的不适，比如腹泻等。
　　绿豆的吃法