浅谈徐州饮食文化.doc

浅谈徐州饮食文化.doc淮阴工学院
饮食文化与健康
结课论文
题目：浅谈徐州饮食文化
姓名: 高志勇 班级：建筑1093 学 号 ：1091403302
指导老师： 张英
浅谈徐州饮食文化
高志勇
（淮阴工学院 建筑学1093班）
摘要：徐州又名彭城，建制有3000年历史，地处京沪陇海等铁路 交界处，饮食市场颇为繁华。其菜肴以咸鲜为主，五味俱全，风格淳 朴，注重实惠；名菜别具一格，如霸王别姬、彭城鱼丸、沛县狗肉、 羊方藏鱼、麋鱼鸡、云母羹等，与连云港菜肴并称为徐海风味。
关键词：饮食文化；彭祖；药膳
正文：
饮食文化是指食物原料开发利用、食物制作和饮食消费过程中的 技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的传统习俗、思想和哲学，即 由人们饮食生活和饮食生产方式、过程、功能等综合而成。饮食文化 是中华灿烂文化的重要组成部分。不同流派的珍饶佳肴如花团锦簇, 异彩纷呈，以徐州为中心的徐海风味则是饮食百花园中一枝十分耀 眼的奇葩。在江苏饮食文化史上，徐州菜不仅占有极其重要的地位, 而且是整个中华饮食文化的发祥地之一，这不仅反映在中国烹饪理 论的最早提出或者说形成上，而且体现在中国烹饪实践的发展中。
1徐州饮食文化溯源
谈徐州饮食文化不能不谈彭祖。彭祖，因为善于调制味道鲜美的 雉羹（野鸡汤），献给帝尧食用，被帝尧封于大彭（今江苏省徐州市）。
屈原在《楚辞•天问》中写道：彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何 久长？这艺术地反映了彭祖在推动我国饮食文化进步方面所作出的 卓越贡献。汉代楚辞专家王逸注曰：彭铿，彭祖也。好和滋味，善斟 雉羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。宋代洪兴祖补注曰:彭祖姓钱名 铿，帝颛顼玄孙，善养气，能调鼎，进雉羹于尧，封于彭城。彭铿是 彭部族的始祖，以后子孙繁衍，主要是他的雉羹之道，便尊称他为 彭祖，他的后裔就叫彭祖氏。彭祖的雉羹之道逐步发展成为烹饪之道, 雉羹是我载最早的名馔，被誉为天下第一羹。《中国烹饪 史略》中称彭祖是我国第一位著名的职业厨师，而且是寿命最长的厨 师，至今被尊为厨行的祖师爷。帝尧时彭祖建大彭氏国，彭城因而得 名。夏商时期，大彭氏国很强盛，曾为五霸之一。传说大彭氏国的创 始人彭祖活了 800岁，是中国烹饪创始人。彭祖在历史上影响很大， 曾被孔子推崇备至，也被道家奉为奠基人之一。彭祖的饮食养生之道, 对以后汉文化的形成和发展起着重要的作用。秦汉之际，西楚霸王项 羽建都彭城。从这里走出的布衣皇帝汉高祖刘邦则一统天下，开创了 历史上辉煌的汉王朝。西汉时期，彭城为刘氏同姓王的重要封国，楚 国和彭城国。东汉末年，曹操迁徐州刺史治彭城，始称徐州。当时徐 州饮食有霸王别姬、沛县狗肉等著名品种。
徐州五省通衢，居“北国锁钥，南国门户”的重要地理位置，形 成了这里自古兵家必争和人流量大的特点，同时带来了徐州饮食发 展的辉煌。烹饪始祖彭祖和汉高祖刘邦对烹饪饮食的影响众所周知， 苏东坡任职徐州的一年多时间，对徐州的饮食影响也颇为深远。苏公
好酒嗜食，在饮食上的一些脍炙人口的传说已经被后世发扬光大， 据考证，徐州著名的“把子肉”就起源于苏公的东坡肉。云龙山下乾 隆行宫遗址既是乾隆四次南巡驻足徐州的佐证，也是这位偏好饮食 的帝王为徐州饮食添上一枝奇葩的铁证。乾隆帝下江南所到之处行宫 接驾的饮食都是当时珍稀之美味。
2徐州饮食