浅谈徐州饮食文化.doc

浅谈徐州饮食文化.doc浅谈徐州饮食文化
淮阴工学院
饮食文化与健康
结课论文
姓
名：
咼志勇
班
级：
建筑1093
学
号：
1091403302
指导老师：张英淮阴工学院选修课结课论文
浅谈徐州饮食文化
咼志勇
（淮阴工学院建筑学1093班）
摘要：徐州又名彭城，建制有3000年历史，地处京沪陇海等铁路交界处，饮食市场颇 为繁华。其菜肴以咸鲜为主，五味俱全，风格淳朴，注重实惠；名菜别具一格，如霸王别 姬、彭城鱼丸、沛县狗肉、羊方藏鱼、麋鱼鸡、云母羹等，与连云港菜肴并称为徐海风 味。关键词：饮食文化；彭祖；药膳
正文：
饮食文化是指食物原料开发利用、食物制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以 及以饮食为基础的传统习俗、思想和哲学，即由人们饮食生活和饮食生产方式、过程、功 能等综合而成。饮食文化是中华灿烂文化的重要组成部分。不同流派的珍儀佳肴如花团锦 簇，异彩纷呈，以徐州为中心的徐海风味则是饮食百花园中一枝十分耀眼的奇葩。在江苏 饮食文化史上，徐州菜不仅占有极其重要的地位，而且是整个中华饮食文化的发祥地之一, 这不仅反映在中国烹饪理论的最早提出或者说形成上，而且体现在中国烹饪实践的发展 中。1徐州饮食文化溯源
谈徐州饮食文化不能不谈彭祖。彭祖，因为善于调制味道鲜美的雉羹（野鸡汤），献给帝 尧食用，被帝尧封于大彭（今江苏省徐州市）。屈原在《楚辞•天问》中写道：彭铿斟雉， 帝何飨？受寿永多，夫何
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久长？这艺术地反映了彭祖在推动我国饮食文化进步方面所作出的卓越贡献。汉代楚辞 专家王逸注曰：彭铿，彭祖也。好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧,帝尧美而飨食之也。宋代
洪兴祖补注曰：彭祖姓钱名铿，帝颛顼玄孙，善养气，能调鼎，进雉羹于尧，封于彭城。彭 铿是彭部族的始祖，以后子孙繁衍，主要是他的雉羹之道，便尊称他为彭祖，他的后裔就 叫彭祖氏。彭祖的雉羹之道逐步发展成为烹饪之道，雉羹是我载最早的名馔， 被誉为天下第一羹。《中国烹饪史略》中称彭祖是我国第一位著名的职业厨师，而且是寿 命最长的厨师，至今被尊为厨行的祖师爷。帝尧时彭祖建大彭氏国，彭城因而得名。夏商 时期，大彭氏国很强盛，曾为五霸之一。传说大彭氏国的创始人彭祖活了 800岁，是中国 烹饪创始人。彭祖在历史上影响很大，曾被孔子推崇备至，也被道家奉为奠基人之一。彭 祖的饮食养生之道，对以后汉文化的形成和发展起着重要的作用。秦汉之际，西楚霸王项 羽建都彭城。从这里走出的布衣皐帝汉高祖刘邦则一统天下，开创了历史上辉煌的汉王 朝。西汉时期，彭城为刘氏同姓王的重要封国，楚国和彭城国。东汉末年，曹操迁徐州刺 史治彭城，始称徐州。当时徐州饮食有霸王别姬、沛县狗肉等著名品种。
徐州五省通衢，居“北国锁钥，南国门户”的重要地理位置，形成了这里自古兵家必争 和人流量大的特点，同时带来了徐州饮食发展的辉煌。烹饪始祖彭祖和汉高祖刘邦对烹饪 饮食的影响众所周知，苏东坡任职徐州的一年多时间，对徐州的饮食影响也颇为深远。苏 公好酒嗜食，在饮食上的一些脍炙人口的传说U经被后世发扬光大，
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据考证，徐州著名的“把子肉”就起源于苏公的东坡肉。云龙山下乾隆行宫遗址既是乾 隆四次南巡驻足徐州的佐证，也是这位偏好饮食的帝王为徐州饮食添