第九章 乳与乳制品质量控制.ppt

第九章 乳与乳制品质量控制
第一节良好的生产规范(GMP)
第二节危害分析关键控制点(P )
第三节 ISO9000认证
第一节良好的生产规范
一、什么是GMP?
二、推行食品GMP的主要目的
三、GMP发展简介
四、GMP 的类别
五、GMP的主要内容
六、乳品厂良好生产规范
一、什么是GMP?
GMP(Good Manufacturing Practice )即“良好生产规范”,是为保证食品安全、提高产品质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。
GMP要求食品生产企业应具备:
良好的生产设备
合理的生产过程
完善的质量管理
严格的检测系统
GMP利用微生物学、化学、物理学、毒理学、食品工艺学及食品工程学等原理,规定出食品加工、包装、储存、运输及一切相关活动过程中,有关食品安全、卫生方面可能出现的问题的处理方法,从而达到控制食品生产全过程中污物、化学、微生物及其他形式污染,以确保生产出安全卫生的食品。
二、推行食品GMP的主要目的
提高食品的品质与卫生安全。
保障消费者与生产者的权益。
强化食品生产者的自主管理体制。
促进食品工业的健全发展。
三、GMP发展简介
1938年美国国会通过《食品药品化妆品法》(the Federal Food, Drug,and Cosmetic Act, the FD&C Act) ,并成立美国食品药品管理局(Food and Drug Administration, FDA)。
FDA于1962年修订《食品药品化妆品法》, 1963年制订颁布了世界上第一部药品生产的质量管理规范。使全面质量管理和质量保证成为对生产者的法定要求。
1969年, FDA制订了以食品加工制造、保存中的卫生技术为基准的GMP—《食品优质生产规范基本法》。并随后制订了一系列针对不同种类食品生产的GMP。
GMP在美国出现后,立即引起了世界各国和组织的重视。世界卫生组织(World anization, WHO)采纳了美国的GMP体系,并在食品标准委员会(Codex mission)制订的190多个食品国际标准中加以应用。
四、GMP 的类别
:为强制性的 GMP,为食品生产企业必须遵守的法律规定,并由国家有关政府部门监督实施。
:如我国的《饮食建筑设计规范》。作为同类食品企业共同参照、遵守的管理规定。这类GMP为推荐性的,遵循自愿遵守的原则。
:为企业内部管理的规定。