食品工程学院《酿造酒工艺学》课程设计设计题目: 冰红杨梅酒的酿造工艺学生姓名: 班级学号: 学生姓名: 班级学号: 目录第一章前言.................................................................................................................................... 1 杨梅简介........................................................................................................................... 1 杨梅花色苷的化学成分和药理作用............................................................................... 1 杨梅酒的营养价值以及酿造现状................................................................................... 2 第二章杨梅酒酿造前准备工作.................................................................................................... 3 杨梅的预处理................................................................................................................. 3 杨梅的选择和冷冻处理...................................................................................... 3 杨梅的去核打浆.................................................................................................. 3 二氧化硫的添加............................................................................................................. 3 添加二氧化硫的作用以及添加方式.................................................................. 3 二氧化硫的添加量.............................................................................................. 3 果胶酶的添加................................................................................................................. 4 杨梅浆的改良................................................................................................................. 4 杨梅浆发酵前的杀菌。................................................................................................. 5 杨梅酒发酵酵母的选择以及活化................................................................................. 5 第三章杨梅酒的发酵.................................................................................................................... 6 冰红杨梅酒的酿造工艺流程................................................................
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