学校食品安全检查制度.doc

学校食品安全检查制度.doc学校食品安全检查制度
为进一步加强学校食品安全工作，加强对学校食堂的监督管理，确保学校师生健康平安，特制定本制度。
成立专门食品安全检查小组，负责食品安全检查工作。
组长：
副组长：
成员：
检查内容包括环境卫生、从业人员健康和培训、物品摆放、食品采购验收、食品加工、食品贮存、清洗消毒、食品留样等内容，具体如下：
一、环境卫生：食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、整洁、卫生。物品存放是否定点定位，规范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。
二、从业人员健康和培训：从业人员是否持有效健康证，从业
人员穿戴是否规范，操作是否规范，有无不良卫生习惯。三、食品采购验收：是否落实《关于学校食堂大宗食品实行统
一配送的规定》，实行定点配送。是否按要求执行食堂食品原料进货验收、索证索票制度，做好台账记录，是否落实：关于学校食品成品，食品添加剂采购、储存、使用是否规范。
四、食品加工：食品原料是否分池清洗，生熟食品容器、食品工用具是否分开使用；食品烹饪烧熟煮透，加工后的熟制作
品与食品原料或半成品是否分开存放，加工后至食用是否超
过 2小时；超过 2小时存放的，是否在高于 60℃ 或低于
10℃ 的条件下存放，是否制售冷菜凉菜。
五、食品贮存：库房是否通风、整洁、整齐、明亮。食品贮存
场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品贮存是
否分类、分架、隔墙、离地。是否定期检查库存食品，及时
清理变质或者超过保质期的食品。冰箱存放是否生离分离。
六、清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒记录是否
完整，消毒后餐用具是否存放在专用保洁设施内，是否有显
标记。
七、食品留样：是否有专用留样冰箱和容器，食品留样是否符
合要求，记录是否完整。
八、餐厨废弃物：餐厨废弃物是否及时清除，记录是否完整。