功能性稻米的研究进展.doc

功能性稻米的研究进展一、功能食品兴起与功能性食品研究意义 1 、功能性食品研究意义除自然环境外, 目前不同人种在体质、行为特点和疾病类型方面都或多或少地与其饮食特点相关联。东西方饮食结构上的明显差异对疾病易感性的影响,有时是非常直接和明显的。研究表明, 西方人的前列腺癌和乳腺癌的发病率都明显高于东方人,而移居美国的亚裔第二代人中,这两种肿瘤的发病率与当地人就没有明显的区别。显然, 食物对人类的重要性, 仅从营养学的角度来认识是不够的。 20世纪 90 年代的西方, 尤其是美国对功能食品的研究与开发, 出现了“爆发式”的发展,开辟了人类认识食物与人体健康和疾病关系的新领域,并迅速发展成为一种新兴的功能食品产业。日本早在 1991 年就制定了特定的保健功能食品制度, 开发一批“防贫血、防高血压、防糖尿病、防肾病”等功能性食品,2001 年市场规模已达 4121 亿日元。由于功能性食品具有天然、安全、有效的特性,已成为中国 21 世纪发展的重点( 中国功能食品研究的《国家报告》,2002) 。在世界许多贫穷落后地区和边远山区,目前还普遍存在营养不良的问题。具体体现在:①营养性贫血症。资料表明,目前,东南亚 48% 哺乳妇女、42% 孕妇、40% 婴儿、36% 未孕未哺乳妇女及 26% 学龄儿童患有缺铁性贫血。②肾病和糖尿病症患者总人数估计超过 亿。③维生素 A 缺乏症。患者总人数估计超过 2 亿。水稻是世界第二大粮食作物, 是东南亚人每日三餐的主食, 其功能食品研究开发具有十分重要的意义。 2 、功能性稻米的概念功能性稻米是指具有调节人体生理功能, 适宜普通人群食用, 又不以治疗疾病为目的的稻米产品。功能性稻米中除了含有人体生长、发育所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和纤维素等七大营养素外,还含有一些对人体生理功能有调节和平衡作用的特殊成分,它能够起到增强生理防御机制、预防特殊疾病、延缓衰老以及控制体力和精力状况等作用。二、功能性稻米的种类 1 、高抗性淀粉稻米抗性淀粉是近年来国际上新兴的食品研究领域; 是不被健康人体小肠吸收的淀粉及其降解物的总称。它分为物理包埋淀粉(RS1) 、生淀粉颗粒(RS2) 、回生淀粉(RS3) 和化学变性淀粉(RS4), 其中 RS3 是商业价值高和国内外研究最多的,而 RS4 是抗性淀粉研究新的生长点。世界卫生组织等,1998 年联合出版的《人类营养中的碳水化合物》指出“抗性淀粉的发现和研究进展, 是近年来碳水化合物与健康关系的研究中的一项重要成果”。RS颗粒中的晶体在空间上形成双螺旋结构。直链淀粉在加热、冷却和贮藏过程中部分分子相互靠近, 通过氢键形成双螺旋, 双螺旋再相互叠加形成直链淀粉结晶。抗性淀粉具有重要的生理功能:(1)控制餐后血糖及防止糖尿病:食用富含RS 食品后, 血糖的升高和血糖总量显著低于食用其它碳水化合物, 这对改善 H型糖尿病的代谢控制具良好的作用。(2) 降血脂和控制体重:RS 作为减肥保健食品添加剂, 对心血管疾病和节制饮食、减肥和通便十分有益。(3) 有利于肠道健康: RS 比膳食纤维更易被大肠中的微生物所发酵, 产生挥发性的短链脂肪酸, 能抑制癌细胞的生长, 防止便秘, 预防胃肠道疾病尤其是结肠癌等。(4) 抗消化及降低食物的热效应。(5) 促进锌钙镁离子的吸收和可作为