食堂卫生检查表.docx

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食堂卫生检查表
食堂卫生考核表
考核项目
考 核
内
容
评分标准
分数
A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。
0
1
餐
具
B、摆入整齐、清理干净。
1-5
C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。
6-10
A、脏乱未清理、全是油垢。
0
2
灶
具
B、清理干净、无油垢。
1-7
C、清理干净、无油垢且明亮。
8-10
A、清理干净、摆放整齐。
1-3
3
消防器材
B、定位定点摆放整齐、清理干净。
4-7
C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚。
8-10
A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏。
0
4
餐
厅
B、清理干净、摆放整齐、地面清洁。
1-5
C、清理干净、摆放整齐、地面明亮。
6-10
A、未戴帽子、服装脏。
0
5
员工形象
B、服装较干净、戴帽子。
1-5
C、穿戴整齐、干净。
6-10
A、脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂。
0
6
厨房卫生
B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。
1-5
C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖
6-10
明亮。
A、未定位放置摆放不整齐。
0
7
食物存放
B、摆放整齐、清理干净。
1-5
C、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净。
6-10
A、未设立垃圾放置区。
0
8
垃 圾 桶
B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭。
1-6
C、有垃圾桶、桶内清理干理。
7-10
A、生、熟未分开物品摆放凌乱。
0
9
冰 箱 内
B、生、熟分开未用保鲜袋。
1-4
C、生、熟分开用保鲜袋包装摆放整齐。
5-10
A、未定位定点、摆放凌乱。
0
10
厨
具
B、摆放整齐、清理干净。
1-7
C、定位定点摆放整齐、清理干净。
8-10
检查结果
被检查人签字
检查人
检查时间
评定标准1、95 分以上为合格95 分以下为不合格。2、检查中发现有两次不合格者可建议对食堂作业人员进行辞退