蓝莓多酚的提取及功能性研究进展.pdf

年 月 食品臻究蓐拜蔽
第 卷第 期 专题论 述
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蓝莓多酚的提取及功能性研究进展
阎海青，陈相艳，谷 卫刚，王文亮，曲静 然，程安玮。·
．山东省农业科学院 农产 品研究所 ，山东 济南 ；．山东轻工业学 院 食 品与生物工程工学院 ，
山东 济南 ；．山东省农业科学院 ，山东 济南
摘 要 ：多酚是植物体 内复杂的酚类次生代谢产物 ，具有多元酚结构 ，主要存在 于植物的皮、根、叶 、壳及果 肉中。本文
从蓝莓 多酚的萃取 、提纯、成分及功能性四个方面介绍 了目前国 内外对蓝莓 多酚的研 究现状 。
关键词 ：蓝莓 ；多酚 ；提取 ；抗氧化

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蓝莓 属杜 鹃花 科越橘属 ，多年 生落 叶 为可萃 取 多酚 和不 可萃 取多
或常绿 灌木 ，果实 呈深蓝 色 ，披 白霜 ，近 圆形 ，果 肉细 酚 —，所谓可萃取 多酚 主要
腻 ，果味 酸甜 ，营养丰富 。蓝莓 的种植历史相对 较短 ， 是指通 过简单 的有 机溶剂 萃取 或水 就可 以获得 的处
美国是最早栽培蓝莓 的国家 ，距 今也仅有 多年 的 于游离状态 的多酚 ，不可萃取 多酚主要是指结 合于细
历史 。世纪 年代我 国东北 出产 的野 生笃斯越桔 胞 壁上 的一些水合 单宁酸和原 花青 素 ，需通过 化学或
开始用 于造酒