茶叶鸡蛋干制作工艺.pdf

储藏加工 · 综合
鸡蛋干是采用传统工艺结合现代化
生产设备，将鸡蛋全蛋或鸡蛋蛋清加工
成质地和色泽类似传统豆腐干的一种新
型的食品。该产品可以烹调各种佳肴，
如做凉菜拼盘、烫火锅、炒菜、汤菜、
干锅等，达到了人们“换个方式吃鸡蛋”
的愿望。下面介绍以鸡蛋为
原料，以绿茶或红茶、姜等
为辅料，制作茶叶鸡蛋干的 茶叶鸡蛋干制作工艺
方法。
一、原料
3. 15
新 鲜 鸡 蛋 、 茶 叶 、 食 拌料。将茶姜汤按 ％的比例添
盐、生姜、三聚磷酸钠。 加到鸡蛋中，蛋液搅拌采用搅打器进行，
4 6
二、加工设备 通常搅打 ～ 分钟，保证蛋清和蛋黄及
高压灭菌锅、电热鼓风干燥箱。 其他辅料完全融合。
4. 100℃
三、工艺流程 蒸煮。将搅拌好的鸡蛋液于 、
→ → → → 20
鲜鸡蛋验收 洗蛋 打蛋 拌料 兆帕下保温 分钟，保证鸡蛋蒸熟，
→ → → → →
灌装 蒸煮 出锅 脱模 烘干 真空 并形成质地细嫩的鸡蛋干。
→ → → → 5. 100℃
包装 杀菌 装箱 入库 成品检验。 烘干。蒸熟的蛋块置于 的烘
40 60
四、操作要点 箱中，烘烤 ～ 分钟，烘烤过程中，
1. 20 1