麻辣烫常用药材简介.doc

麻辣烫常用药材简介! 以下药材为麻辣烫制作中最常用的部份, 我对其作用和功效进行了整理,以给喜爱麻辣烫的朋友更多参考! 香叶: 味辛气香、性温散、可治疗风湿、疝气、增香去异味, 促进食欲. 香叶即桂树之叶呈灰绿状, 以体无霉癍, 香气浓郁味上品. 作用,增香去异味, 促进食欲. 香草: 有消炎止痛健胃行气治疗扁桃体炎急性胃肠炎等功效。为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品, 故不好辨认。经过多方请教, 将干品拿给我校徐江普副教授验证: 应叫灵香草, 又名零陵香, 为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本,有浓烈香气,性味甘平。在麻辣火锅中运用,一般用量不超过 5 克。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可代替上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等, 其性味辛温。在药用方面, 其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用。桂皮: 又称肉桂。性味辛甘、热, 有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大, 香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍, 用量 5~ 10 克为宜。草果: 消食化乱治疟疾、脘腹冷痛、反胃呕吐、泻痢。草果是一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用, 作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放 3~5 个较为合适。排草: 与灵草一样, 也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。排草又叫排香, 香排草, 香羊, 毛柄珍珠菜, 也属报春花科植物, 其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多,3~5 克即可, 也可在卤水中使用。有人说, 在麻辣火锅和卤水中,“灵草增香, 排草防腐”, 其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。红扣: 具有延缓衰老抑制肿瘤提高人体免疫黄栀子: 具有泻火除烦清热利尿凉血解毒散淤血香果: 主治气虚头痛产后头痛草果: 一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛, 有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用, 作为香料与牛肉同烧或同卤, 其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放 3~5 个较为合适。白叩: 又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味, 因其药性味辛温, 故有行气理气, 暖胃消食, 化湿止吐, 解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入 3~5 克即可。因其香味佳,故用量少。沙仁: 又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味, 药性温, 味辛。有行气宽中, 健胃消食之功, 药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多,以 3 克以内为宜。