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微胶囊微胶囊技术在食品添加剂中得应用与进展从国内情况看, 微胶囊技术在食品工业中的应用还很有限, 加工而成的商业化产品的应用还不多。目前,我国有乳品加工企业 500 多家, 乳及乳制品在中国是一个非常有发展前途的行业。企业之间竞争日趋激烈, 足使产品优胜劣汰。因此, 添加一些营养物质的健康乳品将会有较大的市场空间。B 外已经将微胶囊化鱼油粉应用在早餐谷物、乳制品、涂抹食品、饼干、糖果等良品中。由此可见, 多不饱和脂肪酸微胶囊产品在国内的潜在市场很大。我们可 X 根据特殊人群的不同需要, 生产 EPA 、 DHA 配比不同的系列产品。利用多不包和脂肪酸自身具有的多种保健功能, 以婴幼儿食品和老年食品为载体, 大力推本产品在食品中的应用,对改善人民健康及提高智力素质有积极的作用,经济油和社会效益都十分显著在 20 世纪 30 年代研究人员发现了一类直径在微米到毫米范围内的球状颗粒, 它由精细高分子外壳和不同的核层物质组成, 研究人员称之为微胶囊(MC) 。核层物质可以是固体、液体或气体。所谓微胶囊技术(Microencapsulation) , 其实指的就是利用天然的或者是合成的高分子包囊材料,将固体的、液体的、甚至是气体的微小囊核物质包覆形成为直径在 1um ~ 5000u m 范围内( 通常是在 5um ~ 400u m大小之间) 的一种具有半透性或密封囊膜的微型胶囊的技术。微胶囊制品在食品工业、活性组分的隔离保护、印刷行业中的压敏变色复印纸、医药行业中的靶向药物和日化行业中的香料胶粘剂等精细化工方面有突出的优势。随着微胶囊技术与微球化研究开发的进展, 其应用领域也在不断拓宽。很多材料通过多种方法都可获得有一定组成和形状特征的微胶囊制品。如用微胶囊技术制备的复合粒子与其它精细化工材料复合, 可大幅度提高复合材料的力学强度及其它性能。 20 世纪 40 年代末, 微胶囊技术取得了突破性成果, 如美国的 DE Wurster 利用空气悬浮法成功地制备出药物包衣用微胶囊, 至今仍将空气悬浮法称为 Wurster 法。之后, 美国 NCR 公司的 BK Green 利用相分离复合凝聚法成功地制备了含油明胶微胶囊, 并广泛应用于无碳复写纸, 在商业上取得了极大的成功。 20 世纪 50 年代末到 60 年代, 人们开始研究把聚合方法应用于微胶囊制备,到 20 世纪 70 年代后微胶囊工艺日臻成熟, 应用范围也逐渐扩大, 微胶囊技术得到了更大的发展。微胶囊技术是当今一项用途广泛而又发展迅速的新技术, 目前已成为食品科技领域内的研究热点之一,微胶囊技术应用于食品工业上,解决了食品工业的部分难题, 极大地推动了食品工业由低级的农产品初加工业向高级产业转变。它是 21 世纪重点研究开发的高新技术之一,与超微粉碎技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术、分子蒸馏技术、生物技术和热压反应技术等相结合, 为食品工业开发应用高新技术展现了美好的前景。经过微胶囊化技术所形成的这种微型胶囊的外形是多样化的,可以是球状的, 也可以是不规则的形状。胶囊的外表面有光滑的, 也有折叠的。微胶囊的囊膜既可以是单层,也可以是双层或者是多层结构, 而囊膜所包覆的囊核心物质既可以是单核, 也可以是呈多核。微胶囊技术中的包囊材料的选取通常需根据具体产品的具体要求进行, 既要求包囊材料能够在囊心物质上形