餐饮员工考核细则.docx

餐饮员工考核细则
为加强管理 , 明确责任 , 实现餐饮工作的规范化和制度化 , 提高餐
饮工作的管理水平和服务水平 , 特制定本规定 .
一 , 树立全心全意为教职员工服务思想 , 不断提高管理水平和业务
技能 , 积极完成本职工作 .
二 , 着装上岗 , 挂牌服务 , 要讲究仪表仪容 , 讲究个人卫生 .
三 , 对教职员工和客人就餐 , 要主动热情 , 文明用语 , 不得说粗话和
脏话 ; 服务员在岗时 , 不准在餐厅落座和陪客人喝酒 .
六 , 严格食品检验 , 不准将过期 , 过时和霉烂变质的食品 , 调料 , 饮
料等进入餐厅和使用 . 做好餐具消毒和餐饮卫生工作 .
七 , 函授学员就餐和向教职工出售的食品 , 一律凭票 , 不准收取现
金 , 收回的饭票按规定消毁 , 不得重复使用 .
八 , 要爱护炊事设备 , 要按操作规程操作 , 不得违章操作 , 保证安全
使用 ; 作好防火防盗工作 .
九 , 自觉遵守劳动纪律 , 不迟到 , 不早退 , 工作时间不准离岗 , 串岗 ,
不准聚堆聊天和说笑打闹 .
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和
日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求
精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和
服务技巧，掌握员工的思想动态。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保
持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务 员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专 业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
迎送员岗位职责：
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安 排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅 就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系 或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌 布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍 特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。 擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使 用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师 出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、 准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐服务员职责
餐前准备工作
了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席的时间， 宴会的摆设要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。
熟悉菜单的内容及上菜顺序，掌握每款菜式的特点及服务程 序。
摆设好宴会台面，突出主位，准备好宴间所需物品。
宴会服务
礼貌问候客人并引导客人入座。
给客人递上餐巾。
征求客人饮用何种酒水。
给客人倒茶水。
撤掉小毛巾。
为客人撤筷套，打开口布递给客人。
为客人斟酒水、饮料。
撤掉茶杯。
为客人上菜，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。
及时撤下桌面上的空碟子，并