饮食文化.doc

饮食文化: 指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术, 以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学, 即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 2 果腹线: 在自给自足自然经济条件下, 生产( 一般表现为简单再生产) 和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。 3 、果腹层:果腹层是个基础的层次,反映历史上中的层次。 4、五世长者知饮食: 魏文帝在诏书中有“三世长者知被服, 五世长者知饮食。”到了宋代, 则有俗谚云: “三世仕宦, 方解着衣吃饭。”这都是说, 对于穿衣吃饭这样的事情, 要想真正有所领悟, 也至少需要三世的时间。 5、寒具:又叫饼,冬春季节可储存几个月,到寒食禁烟时当干粮用,所以叫寒具。也叫环饼。用糯米和面, 加少量盐, 做成环状用油煎来吃, 在本草纲目中说可以利大小便, 能润肠, 文中补气。 6 、古代炊器。用于烧煮或烹炒的锅, 特指类似于鼎状。二、 1~~5 : DBAAB 三、1、美”这个字, 后汉的许慎在《说文解字》①中释为“羊大则美”。羊大之所以为“美”, 则是由于其好吃之故:“美, 甘也。从羊从大, 羊在六畜, 主给膳也。”羊确与马、犬、牛不同它主要是供人食用的。《说文解字》对“甘”的解释也是:“甘, 美也。从口含一。”“好吃”为“美”几乎成为千百年来相沿袭用的说法,就是在今天的语言中也仍有遗留,吃到美味东西, 称赞曰: “美! ” 2 、我国的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味, 并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早, 后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了我国的“八大菜系”。 3 、孔孟食道是中国传统饮食文化的四大基础理论之一,形成于先秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向, 即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。孔孟食道”反映的是时代食文化的光辉成就, 代表的是社会食生活个体模式的光辉典范, 是民族食文化发展的必然的历史性进步, 到今天仍散发耀眼的光芒。众所周知, 春秋战国的五个多世纪, 是社会经济、科技、思想、文化、政治等全部民生都发生了程度不尽相同的重大变化并取得了显着进步的时代。但变化与进步是相对的, 取得了相当发展的当时的社会生产力仍然是比较低下的,而前此的西周乃至夏商的生产水平则更是低下的。先秦诸子言必称“上古圣王”, 是与入汉以后, 尤其是唐宋以后官吏仕子往往以憧憬景仰心情援述三代的情况有明显不同。对于先秦诸子来说,他们的食生活是三代(基本是商、西周)的持续发展, 包括他们食思想在内的思想文化观念都是三代( 主要是西周) 文化的传承。而孔孟食道则传承于时代,又高于时代。 4 、中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层,是指在中国饮食史上,由于人们的经济、政治、文化地位的不同, 而自然形成的饮食生活的不同的社会层次。从饮食文化史的角度来看, 这种层次性形成了一座等级层次的社会结构之塔, 我们可以称其