饮食文化 -饮食礼.ppt

饮食礼俗
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民俗
民间风俗习惯，指一个国家或民族中广大民众在长期的历史生活过程中所创造、享用并传承的物质生活与精神生活文化。
食俗
饮食习惯或饮食民俗，指有关食物和饮料，在筛选、组配、加工、生产、销售与食用过程中形成的风俗习惯。
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食俗构成
日常食俗
年节食俗
礼仪食俗
宗教食俗
民族食俗
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一、食俗成因





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政治原因
从历史上看，一些古城名邑曾是国家政治、经济和文化的中心，人口相对集中，商业较繁荣，加之历代统治者讲究饮食，皇宫御宴、官府宴请、商贾筵宴都刺激了当地烹饪技艺的提高和发展。
经济的繁荣、商业的兴旺、文化的发达、礼仪习俗的讲究，必然使这些地方的饮食向高质量、高水平、高标准发展，因此地方风味也逐渐在以政治为中心的都邑中形成和完善。
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经济原因
生产力的发展促进经济繁荣，随之市场贸易、市肆饮食也就相应的兴旺，从而给饮食业提供了物质条件和经营对象，这是地方风味形成和发展的重要条件。例如江苏菜系中的淮扬风味的形成就是如此。扬州自古就是东南重镇，经济发展较早，隋唐后成为中国南北的交通枢纽，经济十分繁荣兴旺，富商大贾“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”，扬州成为我国重要的商埠和经济中心，故淮扬风味曾风靡全国，影响深远。
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文化原因
我国优秀的文化传统对地方风味的形成起了重要的作用。历史上许多文学家在作品中记珍馐，写宴饮，编定饮食典章，创立烹饪理论。
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地缘和气候的原因
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宗教和民族原因
不同的宗教不仅包含着深刻的哲理思辨、人生理想、伦理道德、艺术形式，就连人们日常饮食生活中也留下了不同宗教信仰的深深印迹。人们在宗教文化的影响下，其膳食体系形成了独特的风格，使其饮食的宗教特色更加鲜明。
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二、节日食俗
我国民间传统节日颇多，俗有“四大节、八小节、二十四个末末节”的说法。其中较大型的有“春节”、“清明节”、“端午节”、“中秋节”、“重阳节”、“冬至节”、“腊八”、“小年”等。在这些节日里都有固定的节日饮食。人们常说“宁穷一年，不穷一节”，这说明了节日饮食的重要。
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