羊肉粉和牛肉粉的做法和配方.doc

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羊肉粉和牛肉粉的做法和配方 .txt 心若无尘，一花一世界，一鸟一天堂。我曾经喜欢过你， 现在我依然爱你希望月亮照得到的地方都可以留下你的笑容那些飘满雪的冬天，那个不带伞 的少年，那句被门挡住的誓言，那串被雪覆盖的再见羊肉粉和牛肉粉的做法和配方 2008-10-31 21:42 牛肉粉制作全程 牛肉粉配方（以 20斤牛肉为标准） 山楂 25 克 枙子 8 克 灵香草 8 克霍香 20 克 丁香 25 克 良姜 30 克枳壳 25 克 小茴香 40 克 白芷 25 克白叩 25 克 香叶 25 克 木香 25 克八角 50 克 五加皮 25 克 毛桃 25 克沙仁 25 克 草果 25 克 桂枝 25 克花椒 20 克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余 18 种原料按照所需量磨成粉
混合。以上配方不要随意改动。 制作方法： 1 、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹 上一层，腌制 30 分钟即可。 2 、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水， 加姜片煮开 15分钟出水断生， 要求牛肉无红心后捞出， 切成小片或小块状。 3 、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中 散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛 肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间
后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代） 。用小火熬30分钟左
右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，
把紫草 5 克放在漏勺里放入油中油炸， 油变成紫红色， 将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制
作方法： 色拉油 2 斤、清水 2 斤、辣椒片 片、辣椒粉 1 斤、紫草 5 克。先将油、水加入 锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出 色汁，即可。
羊肉粉 羊肉粉的制作十分考究、肥羊宰杀后，洗净剥皮，剔除内脏，立即砍成数大块，放入煮沸的 汤锅中，同时将生姜、黄豆芽、冰糖、香料等用布包好投入锅中，用急火熬煮。肉熟后取出， 用巨石压榨，挤出水分，使肉质紧密。选用精肉，切成极薄的肉片，放进酱油、辣椒和葱花、 花椒等佐料，即可食用，味道鲜美，风味别致。其中辣椒一味，加料特制，尤具地方特色。 羊肉具有滋补和治疗作用，因此，每到秋冬季节，羊肉粉就格外受到人们的欢迎。
怎样去羊肉膻味
方法一：烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不 但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不 仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。
方法二：烧羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，也可以消除膻味。
方法三：烧羊肉时，放少量绿豆，也可以去膻味。
将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放几粒绿豆，都可除去膻味。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）少许，膻味 也可减少。
烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加