牛肉基本知识.ppt牛肉基本知识
前 言
通过对本课程的学习，帮助你明白你的角色、掌握你的工作职责与内容；增强你对课程的吸收和理解，并熟习本课程各项工作流程，提高自身素质(技能）及知识，使你的工作更突出及有成效！
如果对本课程有任何疑问与建议，请不吝提出，以便我们做的更好！
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内 容
牛肉的营养
牛肉的基本分切结构
影响牛肉肉质的因素
牛肉的鲜度管理
牛肉的品类管理
牛肉的促销
结论
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牛肉的营养
牛肉是我们饮食中许多重要营养素的主要来源，且牛肉属于“高密度营养食品”，意即每个热量中含有较高密度营养素。牛的瘦肉是各年龄层人们食肉的极佳选择，尤其是对蛋白质、铁质、维他命要求量高的儿童及孕妇来说，牛肉更是最好的营养素供给来源之一。
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牛肉的营养
蛋白质
铁质
维他命
锌
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牛肉基本分切结构
牛屠体大致分为8个部分：
肩胛部
肋脊部
前腰脊部
后腰脊部
后腿部
腹肋
胸腹
前胸
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牛肉基本分切结构
肩胛部：肌肉发达、颜色深、肉质较坚实，适
合做牛排、烧烤及火锅片。
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牛肉基本分切结构
肋脊部：肉质嫩、大理石油花均匀、价格高，
适合于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。
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牛肉基本分切结构
前腰脊部：肉质嫩、大理石油花分布均匀，常用于蒸
牛肉、火锅片、铁板烧等，其中此部位的
牛柳是牛身上肉质最好的部位。
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牛肉基本分切结构
后腰脊肉：肉质细嫩含油花，是上等的牛排及烧烤肉材料。
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