食品安全溯源技术.doc

食品安全溯源技术 欧盟欧盟的食品质量与安全溯源体系是以畜产品可追溯系统为主, 主要应用在牛的生产和流通领域。牛肉可追溯系统是指牛肉从农场的动物养殖到运输、屠宰、分割、贮藏、加工和包装直至进行市场销售的生产链中, 坚持生产和监管的透明度, 并保持产品完整详尽的个体信息, 防止与其它来源的产品混合, 并保留相关的数据资料和检测报告及相关证书, 供下游生产者及消费者查询和检查, 即下游生产商及消费者, 可根据该系统所提供的条形码, 进行肉食品相关信息的检查和考证, 确保该肉食品的安全和优质; 确保产品在意外情况下能立即回收。欧盟的可追溯系统是通过一个法律框架向消费者提供足够清晰的产品标识信息, 同时在生产环节对牛建立有效的验证和注册体系, 采用统一的中央数据库对信息进行管理。这一体系包括:(1) 标识单个牛的耳标;(2) 数据库的处理;(3) 牛的证照;(4) 农场保留个体牛注册的信息。在法国脚], 所有的牛都必须戴有两个身份识别环, 每头牛一出生, 便有护照。这种身份标志文件是由每个省专门负责牛的身份识别机构编制。每头牛都有唯一标在耳环上的号码, 这个号码也登记在牛的护照上。牛不管到哪里, 转卖几次, 是被卖到屠宰场还是另一家饲养户,都要有护照跟随。与每头牛相应的这个独一无二的号码包括表示国家的字母( RF )和十位数字: 前两位数字表示省编码,紧接着四位是饲养户的识别码,最后四位是牛在农场的出生顺序号。犊牛出生六日之内, 饲养户必须将给牛犊戴的耳环号码、出生日期、性别、牛的父母及品种信息上报给省负责牲畜识别的机构。护照与牛终生相随, 牛的护照也包括有卫生状况信息, 由省兽医服务局颁发的一张绿色不干胶识别标签要贴在每份识别文件上。为方便信息登记, 护照上有条型码, 可供自动读取护照上有关的主要信息。从法国各省采集的所有信息统一集中在一个由农业部管理的全国牲畜识别数据库( BDNI )中。如果牲畜离开饲养场, 护照上, 牛所经过的不同饲养地点或停留过的地点都有记载, 因为牛每到一处, 都要加贴标签记载。这些信息也要登入全国的数据库, 农业部可随时知道法国国土上任何一头牛所处的位置。屠宰场对宰杀牛按身份特征归为一个批次, 即同一天宰杀同一种类的牛(小公牛、改良母牛和犊牛等) ,当牛来到屠宰场时,必须有护照。屠宰场给每一头牛分配一个屠宰号码,该屠宰号码与牛的身份号码相对应。屠宰号码用墨水印在宰杀的牛上,同时也打印在分割成一块块的肉上。屠宰场可随时根据这一屠宰号码找到某一身份号码的牛。送往肉店的宰杀牛仍然通过登记在送货单和发票上的屠宰号码, 可识别其来源。送往加工厂的分割肉, 在每道工序中也都通过屠宰号和批次号识别。饲养阶段的牛大都采用电子耳标进行标识,而牛肉统一采用 AEN - UCC 标识系统。 2000 年末国际物品编码协会( AEN International )建立欧洲肉类出口集团( MEEO ) ,实施新的“牛肉标签法”,应用 AEN - UC C 系统到牛肉的生产供应链中。 日本作为应对疯牛病的重要手段,在政府的推进和支持下, 2001 年在肉牛生产供应体制中全面导入了信息可追踪系统, 该系统的发展作为食品质量安全管理以及克服消费者信息不足的重要手段己显示出巨大的有效性。 2002 年7月, 日本制定法律对牛肉生产业强制实行可追溯系