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啤酒花百科名片中文学名: 啤酒花拉丁学名: Humulus lupulus 别称: 忽布、蛇麻花、酵母花、酒花界: 植物界门: 被子植物门 Magnoliophyta 纲: 双 子叶植物纲 Magnoliopsida 目: 蔷薇目 Rosales 科: 大麻科 Cannabaceae 属: 葎草属 Humulus 种: 蛇麻 H. lupulus 产地分布原产欧洲、美洲和亚洲。分布于新疆北部,东北,华北及山东、甘肃、陕西有栽培。《本草纲目》上称为蛇麻花,是一种多年生草本蔓性植物,古人取为药材。 1079 年,德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花,从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后,酒花被誉为“啤酒的灵魂”,成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物﹐雌雄异株﹐酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒後密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每 Kl 啤酒的酒花用量约为 ~ 。编辑本段形态特征为多年生草本植物。蔓长 6m 以上, 通体密生细毛, 并有倒刺。叶对生、纸质, 卵形或掌形,3~5裂, 边缘具粗锯齿。花单生、雌雄异株,雄花排列成圆锥花序,雌花穗状。茎枝、叶柄密生细毛,并有倒锯齿,上面密生小刺毛,下面疏生毛和黄色小油点;叶柄长。雌雄异株;雄花细小,排成圆锥花序,花被片和雄蕊各 5 ;雌花每两朵生于一苞片腋部, 苞片复瓦状排列成近圆形的穗状花序。果穗呈球果状,长3~ 4cm , 宿存苞片增大, 有黄色腺体, 气芳香。瘦果扁圆形, 褐色。花期 7~8 月,果期 9~ 10 月。编辑本段生长习性喜冷凉, 耐寒畏热, 生长适温 14~ 25℃, 要求无霜期 120 天左右。长日照植物, 喜光, 全年日照时数需 1700 ~ 260 0 小时。不择土壤,但以土层深厚、疏松、肥沃、通气性良好的壤土为宜,中性或微碱性土壤均可。穗状花序椭球形, 长 ~ 3cm ,直径 ~ 。苞片复瓦状排列,约至 45 枚,多散落,广卵形或卵状披针形,顶端钝尖,少数渐尖, 基部卷迭。表面棕色或棕红色,内表面叶脉明显向上突起,基部包裹一枚果实,类球形,表面具纵棱,顶端具短尖; 外表面基部附着红色粉状颗粒。编辑本段园林用途用于攀援花架或篱棚。雌花序可制干花。花为酿造啤酒的原料。编辑本段作用在啤酒酿造中,酒花具有不可替代的作用: 1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒无需添加有毒的防腐剂。 2 、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。 3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中, 由于酒花添加, 可将麦汁中的蛋白络合析出, 从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。近年来,我国新疆产的酒花异军突起,成为世界优良酒花